Le cari de boucané aux pommes de terre.

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Le cari de boucané aux pommes de terre.

Ingrédients pour 5 ou 6 personnes.
Environ 1 kg de boucané (poitrine de porc fumée).
500 gr de pommes de terre.
2 ou 3 oignons moyens.
6 gousses d’ail.
2 tomates.
Une branche de thym.
Une demi-cuillère à café de curcuma.
Une cuillère à café de sel.
Quelques pincées de poivre.
Huile.

Préparation :
Tout d’abord, Coupez le boucané en gros morceaux et faites-les bouillir 30 minutes environ.
Pendant ce temps, épluchez les gousses d’ail et les oignons.
Émincez les oignons et préparez le mélange pilé : écrasez ou mixez l’ail avec le sel, le poivre et le thym effeuillé.
Coupez les tomates en petits dés.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en deux ou bien en 4 morceaux.
Ensuite, égouttez les morceaux de boucané et coupez-les en morceaux plus ou moins gros (1 cm environ), c’est selon vos goûts.
Dans une marmite, faites chauffer un peu d’huile à feu vif et faites frire les morceaux de boucané. Quand ils sont bien dorés, ajoutez les oignons émincés et le curcuma. Remuez quelques instants, puis ajoutez le mélange pilé. Remuez et faites roussir les épices rapidement.
Ensuite, ajoutez les tomates concassées. Remuez et laissez-les compoter une minute environ, toujours à feu vif.
Pour finir, ajoutez les pommes de terre, recouvrir d'eau chaude, puis mélangez bien le tout et laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à réduction de la sauce. Faites réduire la sauce presqu’à sec.