Buttermilk: O que é? Pra que serve? Como substituir? | Fundamentos da Confeitaria Ep 9

Como substituir buttermilk:

1 - Kefir de Leite

Use kefir de leite feito com leite semi-desnatado ou integral na mesma quantidade de buttermilk pedida na receita.

2- Leite + Limão ou Vinagre Branco

Em um xícara medidora adicione 1 colher de sopa de suco de limão ou de vinagre e complete a xícara com leite. Mexa e deixe descansar por 5 minutos.

Se você usar balança, a proporção é 94% de leite e 6% de suco de limão ou vinagre. Por exemplo:

Para fazer 100 gramas de buttermilk substituto, use 94g de leite + 6g de suco de limão ou vinagre.
Pra cada 250 gramas de buttermilk substituto, use 235g de leite + 15g de suco de limão ou vinagre.
Pra cada 500 gramas de buttermilk substituto, use 470g de leite + 30g de suco de limão ou vinagre.

Mexa e deixe descansar por 5 minutos.

3 - Leite + Creme de tártaro

Misture 1 xícara de leite e 1 colher de chá de creme de tártaro.

Para garantir que a mistura não fique empelotada, dissolva primeiro o cremor de tártaro com 2 colheres de sopa de leite e só então adicione o restante da xícara de leite.

4- Leite + Iogurte

Misture 3/4 de xícara de iogurte natural sem açúcar com 1/4 de xícara de leite.

Se você usar balança, a proporção é 75% de iogurte + 25% de leite.

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