КРУАССАНЫ В ПАРОКОНВЕКТОМАТЕ | ШКАФ ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ | РАССТОЙКА ТЕСТА

В этом видео вместе с шеф-пекарем пекарни «Лакруа» Анной Юдиной мы протестировали два профессиональных аппарата от LAINOX:

🔹 Пароконвектомат NABOO
🔹 Шкаф шоковой заморозки Zoom

Что вы узнаете из выпуска:
— как круассаны ведут себя после заморозки
— в чём разница между шоковой заморозкой и обычной морозилкой, и как это влияет на внешний вид и текстуру теста
— можно ли использовать пароконвектомат как расстоечный шкаф
— и зачем вообще пекарям замораживать круассаны
Практика, детали и мнение профессионала — всё, что нужно, чтобы сделать осознанный выбор оборудования для вашей пекарни.

Получить скидку на оборудование: @RestoranKomplektBot

Таймкоды:

00:00 - Вступление
03:06 - Тесто для круассанов после шокера
04:36 - Тесто для круассанов после морозилки
06:06 - Крутим круассаны
07:17 - Расстойка круассанов в пароконвектомате
07:55 - Выпечка круассанов после расстойки при комнатной температуре
10:04 - Заморозка круассанов в шокере
10:16 - Результаты

ОБОРУДОВАНИЕ ИЗ ВИДЕО:

Пароконвектомат LAINOX NABOO https://r-komplekt.ru/catalog/parokon...

Шкаф шоковой заморозки LAINOX Zoom https://r-komplekt.ru/catalog/shkafy_... ?utm_source=youtube&utm_medium=video&utm_content=kruassany_v_parokonvektomate

Стол морозильный HICOLD GN 11/BT https://r-komplekt.ru/catalog/morozil...

Присоединяйтесь к нам в соцсетях:
ВКонтакте: https://vk.com/r_komplekt
Телеграм: https://t.me/RestoranKomplekt
иг: restoran.komplekt
#пекарня #круассаны #пекарскоеоборудование #шоковаязаморозка #пароконвектомат #Lainox #профоборудование #кондитерскоеоборудование #horeca #тестдрайвоборудования #пекари #заморозкатеста #ресторанотехника #производствовыпечки #выпечкакруассанов