Einfache Wantans mit Jean | Cook Session

Es ist soweit!
Wir präsentieren euch voller Stolz und mit viel Amore die erste Folge unseres neuen Formats "Cook Session". Simple, aber absolut köstliche Gerichte, zubereitet von und mit Freund*innen, treffen hier auf feinste Livemusik. Quasi ein Schmaus für Augen und Ohren!
Begleitet werdet ihr auf den kulinarisch-musikalischen Minireisen von unserem hauseigenen Profikoch Jean, der dieses Projekt mit einem seiner eigenen Lieblingsrezepte startet.
Wir hoffen es gefällt euch und wir freuen uns natürlich arg, wenn ihr die Rezepte selber probiert oder das Video teilt!

Jeans vegetarisches Wantan-Rezept:

Ihr benötigt für ca. 4 Personen (als Vorspeise):
1 Paket Wantan Blätter (asiatischer Supermarkt, meistens 50 bis 100 Stück)
1 EL Sesamöl und 1 El Rapsöl/Sonnenblumenöl zum Anbraten
1 Ei

Für den Dip:
Entweder nur Soyasauce oder:
1 Knoblauchzehe und
ein genauso großes Stück Ingwer
1 Chili (wenn ihr es gerne schärfer mögt)
1 TL Honig
1 Limette
80 ml Soyasauce

Für den Mango-Chili-Salat:
1 unreife große Mango (oder zwei bis drei kleine)
Chilis – Menge je nach gewünschter Schärfe
Koriander
Salz
2-3 Limetten

Für die Wantanfüllung:
3 größere Kräuter-Seitlinge (oder andere Pilze, die nicht zu viel Wasser lassen)
½ Stück Räuchertofu
1 große Karotte
1 Knolle Ingwer, ungefähr Daumen groß
2 Knoblauchzehen
1 halber Bund Frühlingszwiebeln
¼ TL Kreuzkümmel gemahlen
¼ TL Koriandersamen gemahlen
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Ich würde den Dip zuerst zubereiten, da er dann etwas durchziehen kann und noch leckerer wird!
Nur vorher noch die Wantanteigblätter auftauen, falls diese gefroren gekauft wurden.
Für den Dip, Knoblauch und Ingwer mit einer feinen Reibe in die Soyasauce reiben, den Saft der einen Limette dazu geben und mit dem Honig so lange verrühren, bis er sich aufgelöst hat. (Wer es vegan möchte, kann gerne Palmzucker nehmen, das ist auch sehr lecker!)

Danach die Füllung vorbereiten:
Dazu alle Zutaten in kleine Würfel schneiden oder (für eher schneidfaule Menschen) einfach in der Küchenmaschine grob klein häckseln. Dann in einer Pfanne mit wenig Fett für ca. 2-4 Minuten leicht anbraten, damit sie etwas vorgaren, aber nicht den Biss verlieren. Dann mit Salz, Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel würzen und abkühlen lassen. Wenn möglich, in einem feinen Sieb abtropfen und abkühlen lassen, ansonsten die austretende Flüssigkeit abgießen.

Danach müssen wir die Wantans noch falten und kochen, dafür:
Das Ei trennen und das Eiklar in ein Schälchen geben und mit etwas Wasser verrühren. Das Wasser brauchen wir, um die Wantanblätter zu bestreichen, damit sie später zusammen halten. (Man kann die Blätter für die vegane Variante auch nur mit Wasser bestreichen, dann halten diese allerdings etwas schlechter zusammen)
Die Wantanblätter auf der sauberen Arbeitsfläche verteilen (oder auf einem Küchenbrett), dann entweder einzeln oder direkt 4-6 Stück auf einmal mit der Wasser-Ei-Mischung bestreichen und einen TL der Füllung in die Mitte des Blattes geben.
Die Seiten einfach wild zusammendrücken, mit möglichst wenig eingeschlossener Luft, sonst gehen sie leichter kaputt. Wenn alle Wantans gefaltet sind, kann die Pfanne aufgeheizt werden - dies am besten bei mittlerer bis hoher Stufe.
Das Sesamöl mit dem Bratöl zusammen in die heiße Pfanne geben und die Wantans einsetzen, sodass sie möglichst nicht zu eng aneinander liegen. Goldbraun anbraten und dann mit Wasser ablöschen, ca. ½ Finger hoch, und den Deckel aufsetzen. Dann ca. 3-5 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist.
Währenddessen die Mango in Streifen schneiden, mit Limettensaft, Salz und Chili würzen und den frischen Koriander grob hacken, damit man diesen später darüber streuen kann.
Den Deckel herunternehmen, wenn das Wasser verdampft ist und nochmal knusprig anbraten.
Die knusprigen Wantans auf dem Mango-Chili Salat anrichten und mit Koriander dekorieren, nun mit dem Dip servieren und es sich einfach schmecken lassen!

Mehr tolle Rezepte von Jean findet ihr unter: https://jeanlicious.wixsite.com/recipes

Produktionsleitung, Regie & Schnitt:
Luisa Stapf

Produktionsassistenz:
Simon Kerler

Band:
Piano - Moritz Schütz
Bass - Jonas Horche
Schlagzeug - Armin Czap
Gitarre - Marco Rinke

Kamera:
Svenja Tietze
Maximilian Richter

Ton:
Martin Schenk
Tobias Rückl

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