Juodos naminės ruginės duonos kepimas + receptas + raugo paruošimas

Receptas:
Šis duonos receptas mano močiutės Mortos Miliauskienės 1907 - 1995 iš Pasvalio rajono, Daujėnų parapijos, Smiltynės-Maliupių-Smilgių kaimų. Atsiprašau už betvarkę ant stalo :)

Apie 400 g ruginių miltų užplikyti verdančiu vandeniu ir išmaišyti iki tirštos grietinės konsistencijos. Kai plikalas atvės, įdėti 3 valg, šaukštus raugo, išmaišyti, prideti dar apie 400 g rug. miltų, skiedžiant drungnu vandeniu išmaišyti vėl iki tirštos grietinės konsistencijos ir uždengus šiltai palikti parai laiko.

Po paros nusemti 3 šaukštus raugo sekančiam kepimui, stiklinėje vandens ištirpinti 10-15 arbatinių šaukštelių cukraus (pagal skonį) ir 3-4 arbat.š. druskos, supilti į tešlą, išmaišyti Įpili vėl ruginių miltų, pagal savo fantaziją įberti kmynų, sezamo, linų, kanapių sėklų ar dar ko nors :) Kantriai minkyti ir padaryti paklusnios formavimui tešlos konsistenciją. Aš sunaudoju visą 1,4 kg ruginių miltų maišelį. Jei miltai baigiasi, o tešla per skysta, galima ją sutirštinti ir kvietiniais miltais.

Po to tešla paliekama mažiausia 3 valandoms šiltai, kad truputį pakiltų. Po to įdėti į formą, kepalo paviršių išglostyti šlapiomis rankomis, išlyginti ir įdėti į įkaitintą 200 laipsnių orkaitę. Kepti apie 1-1:15 val. 190-200 laipsnių temperatūroje kol pluta pasydarys tamsiai ruda - šokoladinė.
Raugo paruošimas:
1 stiklinę ruginių miltų sumaišyti su 1 stikline vandens (kambario temperatūros). Maišyti iki grietinės tirštumo masės, tirštumą reguliuojant įpilant vandens. Gautą masę uždengti skepeta arba plona maistine plėvele (padaryti keletą nedidelių skylučių) ir padėti šiltai (apie 25°C temperatūroje) rūgti 72 valandoms (3 paroms). Šiltai stovinčią masę kasdien lengvai pamaišyti. Išrūgusi masė suskystėja, joje susiformuoja burbuliukai, jaučiamas švelnus raugo kvapas.