Como fazer pão de Hambúrguer - Pão de Brioche Artesanal

Meu curso de Hambúrguer Artesanal on-line: https://hamburguerartesanal.net/
Chegou o dia de fazer pão de hambúrguer! E não é qualquer pão! É um pão de brioche feito pelo @marcossousadoceiro e vai ser um sucesso por aí!

Pão Brioche para Hambúrguer

Ingredientes Tangzhong
20g de farinha de trigo
25g de água
60g de leite integral

Ingredientes da massa

120g de leite integral (35 - 38 ⁰C)
1 sachê de fermento biológico (10 g)
320g de farinha de trigo
7g de sal
35g de açúcar cristal
1 ovo + 1 gema
40g de manteiga sem sal

Eggwash (para pincelar)

1 ovo inteiro
1 c. chá de leite

Preparo do Tangzhong
Em uma panela, coloque o leite, o trigo e a água. Misture bem e, em fogo baixo, mexa até a massa ficar homogênea. Reserve.

Preparo da Massa
Aqueça o leite e misture com o fermento. Deixe agir por 5 minutos. Reserve.
Em uma tigela (ou batedeira) coloque o trigo, o açúcar e o sal. Adicione na sequência o leite com o fermento e bata em velocidade baixa. Adicione os ovos e misture bem. Adicione em seguida o tangzhong e bata por mais 5 minutos. Por último adicione a manteiga. Deixe descansar por 1 hora. Divida a massa em 6 partes. Boleie e coloque nos aros. Deixe descansar de 60 a 90 minutos, o que vai depender de acordo com a temperatura do ambiente.
Misture o ovo inteiro com o leite e bata até que fique homogêneo, então pincele as bolinhas devidamente descansadas. Se quiser, polvilhe gergelim por cima em seguida.
Preaqueça o forno a 190 °C e asse por aproximadamente 15 minutos ou quando os pãezinhos apresentarem uma casca dourada e brilhante.
Deixe-os esfriar em cima de uma grade de 20 a 30 minutos antes de utilizar no preparo do seu hambúrguer.
Passe manteiga derretida para deixar o topo macio. 🍔

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Um abraço do Tadeu!

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