Ricetta TORTELLI spinaci e ricotta DI Nonna DINA (93 Anni)

NONNA DINA
Dina, nonna romagnola.
Oggi all’età di 94 anni ci insegna la ricetta romagnola dei TORTELLI SPINACI E RICOTTA.

Ingredienti:

Per la pasta sfoglia:
500g farina
4 uova
Un pizzico di sale

Per il ripieno:
400g spinaci
200g ricotta
150g di parmigiano
Noce moscata
Sale e pepe

Preparazione:
Creare una fontana con la farina, al centro rompere le 4 uova e aggiungere un pizzico di sale.
Sbattere le uova con una forchetta, poi impastare con le mani fino ad ottenere un composto compatto e liscio.
Avvolgere la pallina di impasto nella pellicola e lasciar riposare per 30 minuti.

Ci dedichiamo intanto alla preparazione del ripieno.
Cuocere gli spinaci in acqua bollente. Una volta tiepidi aggiungere agli spinaci lessati la ricotta, il parmigiano, sale e pepe. Infine aggiungere la noce moscata a piacere.

Trascorsi i 30 minuti stendere l’impasto con il matterello. Seguite nonna Dina per stendere la pasta sfoglia al meglio, dovrà essere sottilissima.
Per ottenere i tortelli disporre delle palline di ripieno sulla sfoglia, ripiegare la sfoglia su sé stessa e schiacciate con le dita come fa nonna Dina per rimuovere aria e separare bene il ripieno.
Tagliare i tortelli con una rotella.

Cuocere i tortelli in acqua bollente e salata, i tortelli sono cotti quando risalgono sulla superficie.

Condire a piacimento, nonna Dina consiglia burro e salvia (sono più fini, come dice la nonna. E sono anche i preferiti dei suoi nipoti).
Altrimenti panna o ragù.