타르틴 베이커리 세서미 사워도우🍞 Tartine Bakery Sesame Sourdough bread Recipe

안녕하세요! 베이킹하는 대학생 제쓰입니다!~

오늘은 세서미(참깨) 사워도우 레시피를 가져왔어요! 타르틴 책을 한 달 전에 구매했는데 사워도우 레시피를 보면서 빵을 만들어 봤는데 너무 맛있어서 데려와봤어요ㅎㅎ 중간에 Coil폴딩 방법은 제가 집에서 사워도우를 정말 많이 구워보면서 제일 효과 있었던 방법을 추가해봤어요! 아직 사워도우린이(사워도우 어린이ㅎㅎ)라서 고수 분들에게는 몇몇 흠이 보일 수도 있어요ㅎㅎ 그래도 저 같은 초보들도 이렇게 맛있는 하드빵을 만들 수 있다!라는 의미 정도로 봐주세요!

소금, 물, 밀가루! 너무 간단한 재료들로 만들어졌지만 맛은 정말 최고에요ㅠㅠ 아침에 한쪽 잘라서 토스트 해먹는 낙에 살고 있어요 요즘ㅎㅎ

사워도우 스타터 만드는 방법
저는 처음에 사워도우의 대가(?)ㅎㅎ Joshua Weissman님의 사워도우 스타터 레시피를 보고 만들기 시작했어요
   • The Ultimate Sourdough Starter Guide  
(링크 첨부해둘게요)
근데 사실 만들다가 버려지는 discard가 너무 많은 것 같아서 중간중간에 수정하면서 만들었어요
결국 정착한 방법은 1:1:1 방법이에요
예를 들면)
Day 1 8:00AM: 밀가루 100g (배합: 통밀가루50g, 중력 또는 강력50g) + 물 100g (물은 항상 미지근한 물 사용하세요)
Day2 8:00AM: 전날 만들어둔 스타터 100g (나머지는 버리세요) + 밀가루 100g + 물 100g
이거를 계속 반복하는거에요!
4~6일째가 고비였어요ㅎㅎ 스타터가 반응이 없는것 같아보여도 계속 일정한 시간에 반복적으로 버리고 먹이주기를 반복하세요!

Coil 폴딩
많은 사워도우 유튜브 선생님들(?)이ㅎㅎ 쓰는 방법이에요! 여러 방법을 섞어가며 쓰다가 이 방법이 가장 효과적인 것 같더라구요!
07:02 Coil 폴딩이 무엇인지 이 시간 때 화면에 가장 잘보여지니까 보고 따라해주세요~~

발효가 다 끝났는지 확인하는 방법
사워도우가 발효가 완전히 되기 위해서는 각 주방마다 환경이 달라서 시간이나 스텝이 아니라 반죽의 상태를 보고 판단해야해요!
이 상태를 보기 위해서 중간에 반죽을 한 번 투명한 통으로 옮겨주는거에요!!
발효가 끝났는지 확인하기 위해서는 1) 처음 보다 약 2배 정도 부풀었을거에요 2) 폴딩을 할 때 반죽이 통에서 비교적 쉽게 떨어져요 3) 플라스틱 통 옆면 또는 바닥면 쪽 반죽에 기포가 형성 되었을거에요
4시간 동안 발효를 마친 후에 이 3가지 확인표시들이 일어날 때까지 길게는 2시간(아니면 훨씬 더,,)정도까지 걸릴 수 있어요!

재료 (사워도우 1개):
사워도우 스타터(67g)
미지근한 물 (37˚C 정도) 250g
강력분 300g
통밀가루 33g
소금 7g
참깨 1/3C (45g 정도)
쌀가루 소량

오늘 영상도 유익한 정보들 꿀팁들 많이 숨어있으니까요! 영상 끝까지 시청해주세요
도움이 되셨다면 구독, 좋아요, 알림 설정 꼭 해주세요💜

댓글로 응원🥰, 레시피 요청, 질문, 수정사항 등 모두 환영합니다!~

🎵Music provided by BGM President
🎵Track : Exotic Cuisine -    • [요리감성 재즈음악] Exotic Cuisine | 후추랑 바질향 ...  

🎵Music provided by BGM President
🎵Track : Monday Jazz -    • [브금대통령](재즈/신나는/Brass) Monday Jazz [무료...