Schwäbische LAUGENBREZEL // BREZELN selber machen // BREZEL formen

Als Bäcker habe ich in meinem Leben ich weiß nicht wieviele hunderttausende Brezeln geschlungen. Ich kann das also im Schlaf und zeige Euch, wie Ihr es auch hinbekommt!
Außerdem müsst Ihr ein paar Punkte beachten, die ein Brezelteig benötigt. Wir verwenden hier im Video Schweineschmalz, wie es nunmal in eine ur-typische, schwäbische Brezel gehört. Ihr könnt aber auch Butter oder Margarine verwenden.
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!! ACHTUNG: Wir verwenden im Video eine 4%-ige Natronlauge, die ätzend ist. Verwendet unbedingt Handschuhe und Schutzbrille. Verwendung auf eigene Gefahr! Kinder und Haustiere ebenfalls fernhalten ... Lauge ist kein Spielzeug und kann wirklich zu schlimmen Verätzungen führen !!
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Wo ist für Euch oben und wo unten bei der Brezel? Schreibt es mal in die Kommentare :-)

Auf meiner Website könnt Ihr auch das kostenfreie Rezept-PDF ausdrucken und Euch zu meinem Newsletter anmelden, wenn Ihr mögt:

http://www.mehlschmiede.de

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Brezel

ZUTATEN: für 9 Brezeln
500g Weizenmehl (Type 550)
260g Wasser, kalt
10g Salz
20g Hefe
25g Schmalz
15g Zucker
Brezelsalz


Lauge:
1000g Natronlauge 3-4%
Ich empfehle euch eine bereits gebrauchsfertige Natronlauge z. B. diese hier (mit dieser könnt ihr KALT laugen):
https://amzn.to/33GiRHC *

Alternativ könnt ihr, wie im Video beschrieben, 1L Wasser mit 40g Natron aufkochen, z. B. mit diesem hier: https://bit.ly/2QuPCAZ
Dann müsst ihr aber heiß laugen, die Brezeln treiben dabei natürlich stark. Ich empfehle diese Herstellung NICHT.

ACHTUNG! Beim verdünnen von Lauge immer die Lauge in das Wasser kippen, niemals andersrum.


ZUBEREITUNG:
Wir verwenden Schweineschmalz - das ist in einer original schwäbischen Brezeln drin. Ihr könnt aber auch Butter oder Margarine verwenden. ACHTUNG! Lauge ist ätzend! Handhabung auf eigene Gefahr. Verwendet unbedingt Handschuhe und ggf. eine Schutzbrille.

Alle Zutaten für den Teig verknetet Ihr, entweder für 15 Minuten von Hand oder mit der Maschine für 5 Minuten im langsamen Gang und 8 Minuten schnellen Gang. Anschließend lasst Ihr den Teig für 10 bis 15 Minuten ruhen, auf keinen Fall länger.
Danach wiegt Ihr den Teig ab zu 90g Stücken und formt diese Rund. Die runden Stücke lasst Ihr wieder abgedeckt für 10 Minuten entspannen. Danach formt Ihr die runden Teigstücke länglich vor.

Und los geht‘s mit dem Brezelschlingen! Genaue Anleitung dazu im Video oder auch nochmal ausführlich in meinem kostenfreien Rezept-Download auf www.mehlschmiede.de

Die Brezeln auf ein Blech legen und nochmal für ca. 20 Minuten gehen lassen.

Die Brezeln dürfen auf gar keinen Fall ganz reif werden! Man spricht hier von 2/3 Gare. An diesem Punkt gehen die Brezeln in den Kühlschrank für mindestens 1h, aber auch 2 oder 3h sind kein Problem. Ihr könnt sie sogar über Nacht drin lassen und erst am nächsten Tag backen.

Den Ofen heizt Ihr euch auf 240° C Ober-/Unterhitze vor mit einem Backstahl oder Backblech.

Sobald die Brezeln durchgekühlt sind, taucht Ihr sie in die Natronlauge.
Achtung: Unbedingt Handschuhe verwenden! Haltet Kinder und Haustiere fern!

Danach kommt das grobe Salz auf den Bauch und NUR auf den Bauch. Dann schneidet Ihr die Brezel einmal ca. 2 cm tief ein. Nehmt dazu ein sehr scharfes Messer, damit es nicht kleben bleibt.

Anschließend für 12 Minuten backen und sofort in den nächsten Stunden genießen.

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Hi, ich bin Flo. Willkommen in der Mehlschmiede. Ich liebe backen! Du auch? Dann lass uns zusammen die Welt des Backens entdecken. Als Bäckermeister kann ich dir dazu hilfreiche Tipps geben, dass dir perfekte Gebäcke auch daheim gelingen. Jeden Do. um 17 Uhr gibt es ein neues Video zu den Themen Brot & Backwaren, Süßes oder ein allgemeines Video zu Tools und handwerklichem Geschick in unserem Brotgeflüster.

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In meinem Video habe ich folgende Tools verwendet*:


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