Эклеры / Кулинарное шоу "Горячие секреты", 8 серия

🔥 Сегодня заключительный выпуск сезона и Александр Белькович готовит домашние эклеры! На этом мы не прощаемся с шоу “Горячие секреты”!
Оставайтесь с нами, впереди вас ждет новый сезон, новая тема и новые сюрпризы!

И еще приятный бонус!
Вместе с онлайн-гипермаркетом Vprok.ru от Перекрестка дарим промокод!
Получите скидку 500 рублей + бесплатную доставку при заказе от 3500 руб. по промокоду OETKER (действителен до 18.11).
Купить все ингредиенты для рецепта можно по ссылке:
https://www.vprok.ru/promos/6276/eklery
---
👉 Вам понадобится:
Для теста:
• Мука - 150 г
• Сливочное масло - 100 г
• Яйца - 4 шт.
• Вода - 250 мл
• Сахар - 2 ч. л.
• Соль - 0.5 ч. л.
—-
Для заварного крема:
• Молоко - 650 мл
• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 250 г
• Ванильный сахар Dr. Oetker - 1 упаковка (8 г )
• Мука - 150 г
• Сливочное масло - 50 г
—-
Для украшения:
• Глазурь «Сахарная белая» Dr. Oetker - 1 упаковка (100 г)
• Глазурь со вкусом цитрусовых Dr. Oetker - 1 упаковка (90 г)
• Вода - 15 мл (3-4 ч. л.) – потребуется для одной упаковки цитрусовой глазури
• Посыпка «Шоколадная» Dr. Oetker - 1 упаковка (10 г )
• Декор-микс «Розовый» Dr. Oetker - 1 упаковка (10 г )
—-
👉 Способ приготовления:
1. Приготовим крем! 0:30
В сотейнике смешиваем яйца, сахар и часть молока (100 мл). Перемешиваем венчиком до однородности.
2. Добавляем в сотейник муку и ванильный сахар Dr. Oetker, хорошо перемешиваем массу венчиком до однородности. 1:20
3. Отдельно нагреваем, не доводя до кипения, оставшееся молоко. Тонкой струйкой вливаем горячее молоко в мучную смесь, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Ставим сотейник на слабый огонь и завариваем крем, постоянно помешивая, 12-15 минут. 1:50
4. Крем должен загустеть и держаться на венчике или медленно с него стекать. Добавляем в крем мягкое сливочное масло. 3:43
5. Крем накрываем пищевой плёнкой "в контакт" и отправляем в холодильник на 2 часа. 4:33
6. Приготовим тесто! 4:55
Наливаем в кастрюлю воду, добавляем сахар, соль, сливочное масло и доводим до кипения
7. Добавляем муку и сразу размешиваем тесто деревянной лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли. Ставим кастрюлю на слабый нагрев и подсушиваем тесто. 5:33
8. После того, как тесто немного остынет, по одному добавляем яйца и после каждого хорошо взбиваем с помощью миксера на средних оборотах. (Не вводите сразу все яйца, нужно смотреть на консистенцию. Если после ввода третьего яйца, тесто уже не густое, то четвёртое можно не добавлять). 6:30
9. Тесто должно получиться кремообразной консистенции. Перекладываем его в кулинарный мешок с насадкой "звёздочка" и отправляем в холодильник на 1 час. 8:30
10. После того, как тесто охладилось, отсаживаем его полосками одинаковой длины на противень, застеленный пергаментом. Между полосками теста оставляем промежуток 4-5 см, так как они сильно увеличатся в объёме. 9:28
11. Духовку разогреваем до 180 °С и выпекаем пирожные 25 минут. После выпекания эклеры остужаем в приоткрытой духовке, иначе от резкого перепада температуры они могут осесть. 14:46
12. Когда пирожные остынут, на дне ножом делаем небольшие отверстия и с помощью кондитерского мешка с насадкой заполняем их кремом. 12:01
13. Приступаем к украшению! 12:57
Внимательно изучите инструкцию на упаковке, способы приготовления глазурей отличаются. Опускаем пакетик глазури «Сахарная белая» Dr. Oetker в горячую воду на 3-5 минут. Достаем пакетик из воды, кладем его на полотенце. Давим на него несколько раз, чтобы сделать текстуру глазури однородной.
После чего, срезаем уголок пакетика и очень быстро украшаем охлажденную выпечку.
14. Внимательно изучите инструкцию на упаковке, способы приготовления глазурей отличаются. Содержимое пакетика глазури со вкусом цитрусовых Dr. Oetker высыпаем в небольшую миску, добавляем 3-4 чайные ложки воды, тщательно размешиваем до получения однородной массы. Окунаем эклеры в глазурь. 13:30
15. Сверху посыпаем разными декорами Dr. Oetker. Даем глазури застыть. 14:42
---
❤️ Пеките с любовью ❤️