Persian Tarhana Pottage | Ash Tarkhineh | آش ترخینه دوغ (روش خانم الوند) | آش ترخینه

Persian Tarhana Pottage | Ash Tarkhineh | آش ترخینه دوغ (روش خانم الوند) | آش ترخینه
Ashe Tarkhineh,
آش ترخینه دوغ
آش ترخینه
آش

[See Also Our Other Cooking Videos]:
Youtube : https://www.youtube.com/PersianFusion...
Youtube: https://www.youtube.com/Ashpazi890m/v...

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

مواد لازم ترخینه:
بلغور گندم ۵۰۰ گرم
نمک ۱ قاشق چایخوری
ماست ترش ۱٫۵ کیلوگرم
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
زعفران ½ قاشق چایخوری
فلفل سیاه ½ قاشق چایخوری
پونه خشک ۱ قاشق غذاخوری
دستور تهیه ترخینه

طرز تهیه ترخینه
برای تهیه ترخینه سنتی ابتدا بلغورها را در قابلمه ای می ریزیم و تا روی آن ها آب اضافه می کنیم و می گذاریم تا به مدت ۶ ساعت خیس بخورند.بعد آب بلغور گندم را خالی می کنیم و آن ها را در آبکشی می ریزیم و می شوییم و داخل قالمه ای که برای تهیه ترخینه تدارک دیده ایم می ریزیم
و ماست را با همزن دستی می زنیم تا یکدست شود و به بلغورها می افزاییم و قابلمه را روی حرارت ملایم می گذاریم تا بلغورها بپزند.حدود ۱ ساعت زمان برای پخت ترکیب بلغور و ماست نیاز است،که در این مدت باید مداوم پیگیر مواد بود و آن ها را هم بزنیم تا ته نگیرند.
پس از پخت بلغورها و تقریبا به شکل خمیر شدن مواد زردچوبه،فلفل سیاه،زعفران،پونه خشک و نمک اضافه می کنیم و همگی مواد را خوب زیر و رو می کنیم تا طعم دهنده ها کاملا به خورد مواد بروند و زمانیکه مایه ترخینه به صورت یک خمیر در آمد
قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا خنک شود.آن وقت چند سینی را آماده می کنیم و کنار دستمان قرار می دهیم و از مایه ترخینه به اندازه پرتقال بر می داریم و با کف دو دست آن را گرد می کنیم و بعد تخت می کنیم
و در سینی می گذاریم.همی ترخینه ها را به همین شکل آماده می کنیم و در سینی می چینیم و در جای خشک سینی ها را می گذاریم تا آب مایه های ترخینه ها گرفته شوند و آن ها خشک شوند و از آن ها مصرف کنید.

طرز تهیه آش ترخینه
بعد از این که مایع ترخینه را آماده کردید و ترخینه ها به خوبی خشک شدند می توانید با مواد لازم ذکر شده در ادامه این مطلب آش ترخینه را بپزید. آش ترخینه مانند آش دندونی طعم بی نظیری دارد و با انواع حبوبات تهیه می شود.

مواد لازم آش ترخینه
لوبیا چیتی و نخود : 100 گرم (از هر کدام 50 گرم )
ترخینه : 300 گرم
عدس : 50 گرم
سبزی آش : 300 گرم ( تره و جعفری و گشنیز و اسفناج )
نمک و فلفل : به مزان لازم
زرد چوبه :به میزان لازم
نعنا : به میزان لازم
پیاز : 2 عدد

دستور پخت آش ترخینه
در طرز تهیه آش ترخینه ابتدا حبوبات را از شب قبل در درون آب خیس کنید و آب آن ها را چند بار عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود. سپس ترخینه های خشک را در مقداری آب خیس کنید.
در درون قابلمه ای مناسب پیاز ها را سرخ کنید و بعد از طلایی شدن پیاز ها نخود و لوبیا را به به پیاز ها اضافه کنید و آن ها را هم تفت دهید.

سرخ کردن پیاز
5 پیمانه آب به نخود و لوبیا اضافه کنید و زیر شعله گاز را زیاد کنید و بعد از این که آب حبوبات به دمای جوش رسید حرارت شعله گاز را کم کنید. بعد از یک ساعت عدس و ترخینه و فلفل و زرد چوبه را به نخود و لوبیا اضافه کنید.
آش ترخینه روش طبخ آش ترخینهاضافه کردن سبزی بعد از این پخت آش ترخینه
وقتی که عدس نیم پز شد( بعد از 30 دقیقه) سبزی آش را به همراه نمک به آش ترخینه اضافه کنید و بعد از این که آش به خوبی جا افتاد آن را از روی حرارت گاز بردارید.

در مرحله پایانی طرز تهیه آش ترخینه از نعنا داغ برای تزیین آش استفاده کنید ابتدا نعنای خشک شده را در مقداری آب خیس کنید سپس نعنا را در درون آبکش بریزید و بعد از این که آب نعنا ها گرفته شد آن ها را در درون روغن تفت دهید تا رنگ نعنا تغییر کند.
آش پخته شده را در درون ظرفی مناسب بریزید و آن را به کمک کشک و نعنا داغ و پیاز داغ به زیبایی تزیین کنید. امیدواریم از طرز تهیه آش ترخینه در منزل نهایت لذت را برده باشید.

#PersianFusionCuisine