ハイクオリティ冷凍ピッツァの極意　ナポリピッツァセミナー　牧島昭成シェフ

世界チャンピオン 牧島昭成シェフによる「ハイクオリティ冷凍ナポリピッツァ」セミナー
美味しい冷凍ピッツァの決めては
・美味しいナポリピッツァを作る
・美味しいまま凍結する＝熱々凍結
ことです。
冷凍だからといって、使う材料や作り方は変えません。
生地の発酵熟成、練り方、焼き方、トッピングetc.
本当のナポリピッツァ作りについて知りたいことが満載です

ナポリピッツァの美味しさを広めるために
株式会社ツジ・キカイはみなさまを応援します

牧島シェフの動画：
【ナポリピッツァ】世界一のピッツァ職人 牧島昭成さんの生地作り ～ダブルアームミキサー・パシュクアーレの魅力～
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【揚げピッツァ】牧島シェフ直伝 揚げ物好きにはたまらない！ピッツァフリッタ 美味しく作るコツ
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ツジ・キカイラボ（埼玉川越＆大阪堂島）では、
ダブルアームミキサー、ドウコンディショナー、
電気・ガス・薪各種ナポリピッツァ用の石窯や
急速凍結機による熱々凍結など、さまざまな機械を実際に
試すことができます
お気軽にお問い合わせください

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https://tsuji.co.jp/inquiry --

株式会社ツジ・キカイ　製品情報
https://tsuji.co.jp/products

「ソロピッツァナポレターナ」（名古屋）
https://solopizza.jp/

ソロピッツァナポレターナ/チェザリ!!では
自社ECサイトにて熱々凍結「匠ナポリピッツァ」「熱々凍結ドルチェ」
を販売しています
https://dolcecesari.jp/


INDEX
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0:00 オープニング
0:13 講師紹介
0:38 熱々凍結ナポリピッツァ
0:51 冷凍ピッツァが飲食店を救った
1:15 ハイクオリティ冷凍ピッツァの時代
3:25 ハイクオリティナポリピッツァの条件とは？
4:54 生地の発酵熟成が美味しさのカギ
8:43 1枚目実演「マリナーラ」
10:38 石窯イーナポリで焼成
12:28 熱々凍結でピッツァの美味しさ閉じ込める
16:16 冷凍ピッツァを美味しく食べる方法
16:48 2枚目実演「マルゲリータ」
18:30 石窯イーナポリで焼成
18:53 熱々凍結
19:01 ハイクオリティ冷凍ピッツァの保存方法
20:00 ダブルアームミキサーで最高の生地練り
23:52 熱々凍結ドルチェは最高の美味しさ
25:23 熱々凍結で品質に差をつける
25:59 ツジ・キカイは働き方改革を応援します
26:24 エンディング
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