PANE INTEGRALE ONESTO

Pane integrale onesto
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Pane onesto #short

300 gr farina integrale
200 ml acqua tiepida
3 gr di lievito secco
3 gr di sale
poco olio

200°c 40 minuti

Le farine che vedete al supermercato con la dicitura "integrale" nel 90% dei casi di integrale non ha nulla, è una farina di tipo 0 con addizionata della crusca.
Non è una di quelle farine con una denominazione specifica e controllata. Per integrale si intenderebbe una farina fatta con il chicco di grano tenero "integro", tutto il chicco.
l'unica farina a denominazione sicura in cui troviamo tutto il chicco e quindi veramente integrale è la "farina di grano tenero di tipo 2".
Ed è buonissima, e si trova ormai in tutti i supermercati.
Ecco dunque la mia ricetta di pane preferita, quella che faccio più spesso a casa mia, che la metto a tavola per la mia famiglia, una farina onesta.
Di solito impasto nel primo pomeriggio appena resettata la cucina.
Pesare 300 grammi di farina tipo 2, aggiungere 200 ml di acqua leggermente tiepida, aggiungere 3 grammi di lievito di birra secco oppure 9 gr di quello fresco.
Sciogliere bene il lievito al centro della farina fino a formare una cremina, ma restate al centro eh.
Ma, Gabriele, non metti lo zucchero? No, non è mica una torta.
le farine integrali sono ricche di nutrienti, lo zucchero è inutile.
lascia riposare perciò il lievito per 5 minuti.
Aggiungere un cucchiaino di sale e un cucchiaio di olio.
Ora devi mischiare, non impastare, solo mischiare un poco, fai un pasticcio, fino a quando nel fondo della ciotola non c'è più farina, verrà una roba appiccicosa. Coprire con un piatto e fai raddoppiare, servirà circa un ora.
Quando sarà raddoppiato bagnati le mani e fai delle pieghe, ma solo 5 o 6 giusto per farlo allisciare un po, una specie di piccola e veloce impastata.
Coperchio e metti in frigorifero fino al giorno dopo, circa 20 - 24 ore.
il giorno dopo distendi sul tavolo un poco di semola, e ci fai cadere l'impasto, aiutati con una spatolina ma non schiacciare l'impasto per nessun motivo, deve trattenere più aria possibile.
Ora che è sulla farina lo devi tirare senza schiacciare , lo devi allargare come un fazzoletto prendendolo da sotto e tirandolo.
Lo arrotoli come un salame e poi nell'altro senso lo arrotoli e diventa una specie di palla, sigilla appena appena le giunture.
nella stessa ciotola di prima metti al centro un foglio di carta forno e ci fai cadere la palla di pane, coperchio, e lasci lievitare un paio di ore scarse.
Quando vedi che sta gonfiando accendi il forno a 200°c e ci metti dentro una pentola diametro massimo 24 cm, con coperchio.
Quando il forno sarà in temperatura prendi la pasta del pane dai 4 angoli della carta e lo metti nella pentola bollente, coperchio e in forno.
cottura 20 minuti con il coperchio e poi altri 20 minuti senza coperchio.
Risulterà un pane profumato, molto morbido, alveolatura piccola.
Un pane genuino , economico e onesto.

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