Домашняя копченая колбаса

Я делаю 10 фунтов домашней копчёной колбасы. Эта копчёная польская колбаса получилась фантастической, а копчёный вкус смеси пекана и яблочных гранул был ПОТРЯСАЮЩИМ!

------------------------------------------------------------------------------------------
ПРИМЕЧАНИЕ: СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ РАСЧИТАН НА 5 ФУНТОВ!

Смешайте до полного растворения: (Изменения, которые я использовал при приготовлении 10 фунтов, см.
2 стакана холодной воды ПРИМЕЧАНИЯ ПРИМЕЧАНИЯ ПРИМЕЧАНИЯ ниже)
1 ч. л. приправы Insta-Cure №1
7 ч. л. кошерной соли
Поставьте в холодильник, пока не перемешаете мясо и приправы, чтобы сохранить его холодным.
*(Приправа Insta-Cure №1 — это базовая приправа для мяса, и её нужно совсем немного. Пожалуйста, прочтите и поймите, как использовать приправу Insta-Cure).

Смесь для колбасы
*На 5 фунтов мяса
Смешайте:
4 фунта Фарш из свиной лопатки (или любые другие куски свинины)
450 г фарша из лопатки (или любые другие куски говядины)
После смешивания добавьте:
1 ст. л. сахара
1 ст. л. чесночного порошка
1 ст. л. молотого черного перца
1/2 ст. л. лукового порошка
2 1/2 ч. л. горчичного порошка
2 ч. л. майорана
1 стакан сухого обезжиренного молока

Я добавляю все ингредиенты в мясо и тщательно перемешиваю.
Теперь я достаю из холодильника воду со смесью Insta-Cure#1 и кошерной соли и добавляю в смесь. Снова тщательно перемешиваю и продолжаю перемешивать, пока смесь не станет очень липкой и тягучей. Не прекращайте перемешивать, пока она не станет липкой и тягучей.

Теперь я ставлю смесь для колбасы в холодильник, чтобы она оставалась холодной, пока не соберу и не подготовлю шприц для колбас.

Я купил и использовал свиную череву LEM 25-35 мм. Прочитайте инструкцию на упаковке. Вам нужно будет тщательно промыть их несколько раз, а затем замочить в тёплой воде не менее чем на 30–60 минут.

Я загружаю мясо из холодильника в колбасный шприц, максимально удаляя из него воздух, и начинаю загружать свиные кишки. Я завязываю концы свиных кишок и скручиваю их в звенья.
После того, как я сделал колбаски, я беру булавку (я использовал держатель для кукурузных початков (стерилизованный)) и прокалываю сосиски с обеих сторон. Это помогает высушить оболочку. После прокалывания оболочек положите колбаски на ночь в холодильник, это также поможет оболочке высохнуть.

На следующий день я разжигаю коптильню, подвешиваю сосиски на деревянные гвоздики и коптю следующим образом:
2 часа при 175°
1 час при 200°
1 час при 225° или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 153°.

Я вынимаю их из коптильни и помещаю в холодную водяную баню примерно на 10 минут. Затем я промокаю их насухо и кладу на решетку для охлаждения и оставляю на 2-3 часа или пока они не достигнут комнатной температуры, чтобы они распустились.

Затем я вакуумирую их, ставлю дату и убираю в морозилку.

ПРИМЕЧАНИЕ ПРИМЕЧАНИЕ ПРИМЕЧАНИЕ!!!!
НА 10 фунтов я удвоил количество всех ингредиентов,
кроме воды и сухого молока. Я использовал 3 стакана воды вместо удвоения.
И я использовал 1,5 стакана обезжиренного сухого молока
вместо двойного.
Все остальные ингредиенты были взяты в двойном количестве на 4,5 кг.

Поставьте лайк и подпишитесь!
На гриле!
И не забывайте следить за тем, чтобы гриль был горячим, а дым не сходил!
#колбаса #домашняя #копчёная_яма
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Оборудование, которое я использую для съёмки видео:
Canon M50
GoPro Hero 7 Black
Sony HDR-CX405
iPhone 7 Plus
Беспроводной микрофон Synco
Movavi Movie Editor https://www.movavi.com/