Ръжен Квасен Хляб | Oт 100% Ръжено Брашно - Полезен и вкусен

Всички полезни линкове и сайт на 1 място:
https://linktr.ee/miroslavgochev
https://www.gotvenezanachinaeshti.com

Ако все още нямате квас гледайте това видео:
   • КАК ДА СИ НАПРАВИМ КВАС И ХЛЯБ С НЕГО - ЧА...  

Необходими продукти за 1 хляб изпечен във форма с размери 20 х 10 см:
За стартера /levain/:
200 мл вода
150 г ръжено брашно
100 г активен квас
Забърква се и се оставя за 8-12 часа на стайна температура /около 20 градуса/

Допълнително:
200 г ръжено брашно
150 мл гореща вода
7 г сол
Размесва се добре със стартера и се напълва във формата, с мокра ръка се заглажда и се поръсва с малко ръжено брашно. Оставя се за 60-120 минути докато брашното отгоре се напука. Пече се в предварително загрята фурна на 220 градуса с вентилатор около 50 минути. Добре е през първите 15 минути да има и тавичка с вода за пара.

Оригиналната рецепта взаймствах от Matthew James Duffy:
   • How to Make 100% Rye Sourdough Bread Recipe  

Защо ръженият хляб е полезен?
По-нисък гликемичен индекс – благодарение на фибрите ръженият хляб не повишава рязко кръвната захар, за разлика от белия хляб.
Богат на фибри – подпомага храносмилането и създава усещане за ситост за дълго време.
Съдържа важни минерали – магнезий, желязо, цинк и витамини от група B, които помагат за енергията и метаболизма.
Полезен за червата – естествената ферментация с квас разгражда фитиновата киселина в ръжта, което прави минералите по-достъпни за организма.

Какво е характерно за ръжения хляб с квас?
Плътна структура и леко кисел вкус – заради млечнокиселата ферментация на кваса.
По-дълготраен от пшеничния хляб – ферментацията и високото съдържание на фибри му позволяват да остане свеж по-дълго.
Тежък и влажен – заради високата хигроскопичност на ръжта задържа повече влага.
Изисква дълго време за втасване – понякога над 12 часа, но това допринася за богатия му вкус.

Защо трябва да престои 24 часа след изпичане?
Омекотяване на текстурата – прясно изпеченият ръжен хляб е влажен и лепкав, а престояването му позволява да се стабилизира.
По-добър вкус – вкусовете продължават да се развиват, киселинността намалява и ароматите се балансират.
По-лесно рязане – прясно изпеченият ръжен хляб е прекалено мек и лепкав, ножът трудно реже, а текстурата може да се разкъса.

► Моята фурна e от тук /за сайта имате и 12% отстъпка с код MIRO12/
https://electrosound.bg/cooking/ovens...
► Моят Air Fryer
https://instantpot.bg/produkt/instant...
► Моят индукционен плот /за сайта имате и 12% отстъпка с код MIRO12/
https://electrosound.bg/indukcionen-p...

Поръчай новата ми книга "101 рецепти с месо, които ще те накарат да си оближеш пръстите" от https://gotvimzaedno.com 🤘

Книгата "50 рецепти за комбинирани мултикукъри" можеш да вземеш от тук с код GOTVENE получаваш и безплатна доставка за поръчки под 200 лв.
https://instantpot.bg/produkt/50-rets...

Полезни връзки:
❋ Висококачествени подправки с 10% отстъпка с код MIRO10:
https://shop.spizing.com

🔪 10% отстъпка за ножове KAI, дъски за рязане и камъни за заточване с код MIRO10 в:
https://www.chunche-bg.com

🥘 InstantPot уреди за готвене под налягане код GOTVENE за безплатна доставка дори под 200 лв. и книжка със съвети подарък при закупуване на уреди:
https://instantpot.bg/bg/19

Вземи 12% отстъпка за електроуреди AEG и Electrolux с код MIRO12
https://electrosound.bg

Уреди за опушване на месо и продукти за дома и градината:
https://ita-bg.com/miro
Линка директно ви начислява 5% отстъпка

Уреди за вашата кухня с 10% отстъпка - код MIRO10
https://ariete.bg/

5% отстъпка за всички артикули на редовна цена в Gymbeam с код MIRO5
https://gymbeam.bg

Фермерско говеждо месо директно от производител с 10% отстъпка, код MIRO10:
https://fermagorata.com

🔥 Кухня от REA4:
https://rea4.com

#готвенезаначинаещи #хляб #квас