ブラックチェリーと数種類のベリーのタルトの作り方// Black Cherry Tart With Mixed Berries

Black Cherry Tart With Mixed Berries
ブラックチェリーと数種のベリーのタルト


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◇スイートクラスト( sweet shortcrust pastry )
無塩バター 30g ( unsalted butter )
グラハムクッキー 50g ( graham cookie )

◇チョコレートアーモンドクリーム (chocolate almond cream )
無塩バター 45g ( unsalted butter )
グラニュー糖 45g ( caster sugar )
全卵 30g ( whole egg )
アーモンドパウダー 30g ( almond powder )
薄力粉 10g ( cake flour )
ココアパウダー 12g ( cocoa powder )
アーモンドフレーバー 少量 ( almond flavor )

◇チョコレートカスタードクリーム ( chocolate custard cream )
牛乳 125g ( milk )
バニラビーンズ 1/4本 ( vanilla beans )
卵黄 1個 ( egg yolk )
グラニュー糖　 　 30g ( caster sugar )
コーンスターチ 5g ( corn starch )
薄力粉 5g ( cake flour )
ダークチョコレート 10g ( dark chocolate )

◇シャンティークリーム ( chantilly cream )
生クリーム 100g ( fresh cream )
グラニュー糖 10g ( caster sugar )
バニラエッセンス 少量 ( vanilla extract )

キルシュ 4g ( kirsch )

苺 12個 ( fresh strawberry )
ダークチェリー 12個 ( fresh dark cherry )
赤スグリ 20粒 ( fresh red currant )
ブルーベリー 17粒 ( fresh blueberry )
ラズベリー 4粒 ( fresh raspberry )
ワイルド ストロベリー 6粒 ( fresh wild strawberry )

ナパージュ 適量 ( napage )