#한식조리기능사실기
Автор: 푸드하모니
Загружено: 2024-12-11
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제육구이
시험시간 : 30분
1. 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 제육구이를 만드시오.
가. 완성된 제육은 0.4cm x 4cm x 5cm로 하시오.
나. 고추장 양념하여 석쇠에 구우시오.
다. 제육구이는 전량 제출하시오.
두부조림
시험시간 : 25분
1. 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 두부조림을 만드시오.
가. 두부는 0.8cm x 3cm x 4.5cm로 잘라 지져서 사용하시오.
나. 8쪽을 제출하고, 촉촉하게 보이도록 국물을 약간 끼얹어 내시오.
다. 실고추와 파채를 고명으로 얹으시오.
조리 순서
재료 분류 및 씻기
1. 두부 : 3cm 4.5cm 두께0.8cm (8개) - 소금 - 수분제거
2. 대파채(두부조림고명): 길이 2cm
대파, 마늘, 생강 : 다지기
3. 돼지고기(제육구이용) : 4cm x 5cm x 0.4cm 썰기- 양념장에 재우기
4. 고추장양념장(제육구이용) : 고추장1Ts, 설탕1ts, 후추, 깨, 참기름, 다진파.다진 마늘
5. 냄비에 양념장(두부조림용) - 두부 넣고 졸이기 - 고명(대파채,실고추)넣고 익히기
6. 두부조림 제출 그릇에 담기 (수량 8개)
석쇠 준비(★시험장 가기 전에 미리 기름 코팅하기)
7. 제육구이용 고기 - 석쇠 사용하여 익히기 - 양념 한번 더 바르고 익히기
8. 제육구이제출 그릇에 담기 (전량 제출)
*두부조림 : 두부 노릇하게 익히세요.
*제육구이 : 고기 다 익히세요.(덜 익으면 실격!)
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