蕎麦打ち風景68（1Kg粗挽き十割）難しい粉で再び生粉打ちやってみた。信濃1号
Автор: abcjin164【 jinjin164 】
Загружено: 2025-05-18
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加水不足で脆い生地でしたがなんとか最後まで打ち終えました。
それでは宜しくお願いいたします（^^）
【今回の蕎麦打ちデータ】
じんそば920号：1Kg 粗挽き十割蕎麦
日付：2024.7.13(土)
そば粉:1000g(長野県産信濃1号)
打ち粉:320g
加水:496g(49.6%) 842g-346g 適正(柔め)
切り屑のみ=102g
湿度:59% 温度:28℃ (曇り)
【時間メモ】
8時26分スタート 9時31分終了
●水計量-篩 (2分07秒)
水回し (6分33秒) ※加水3回
くくり-菊練り(2分40秒)
へそ出し(33秒)
●手洗い,延し準備 (4分04秒)
地のし(1分44秒) ※35cm
丸のし(3分37秒) ※60cm
四つ出し(2分58秒) ※65cm
肉分け幅出し(4分10秒) ※88cm幅
本のし(6分19秒) ※76+6+6cm
畳み (2分43秒) ※上へ上へ
●切り準備 (2分27秒)
切り(15分38秒:写メ除く) ※9束+α
●片付け (3分51秒)
(木鉢10+延板21+包丁16=47分)
篩,水計量:2分
木鉢清掃,片付け:4分
まな板,包丁セット:2.5分
写真その他:4.5分
トータル時間:47分+13分=60分
片付け含む時間=60分+4分=64分
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【畳みメモ】
縦21.5cm(1/4) , 横44cm(1/2) 平均厚み1.65mm
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じんそば920号（24年7月13日）
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