구수한 향이 매력적인 호밀 바게트, Rye baguette

호밀가루 37% 정도의 호밀 바게트 입니다.

개인적으로 이 정도 비율의 호밀가루가 호밀의 구수함이 은은하게 느껴지면서 편하게 먹기 좋은 느낌의 빵이 만들어지는 것 같습니다.
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빵 하나로 샌드위치 하나를 만들기 딱 좋을 것 같아서 작은 바게트로 만들었습니다.
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재료 (220g*4 기준)
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물 250g
세미드라이이스트 1g
호밀 발효종 100g (물 1 : 호밀가루 1)
T130 100g
강력분 300g
소금 6g
호밀 익반죽 80g
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This is a rye baguette made with about 37% rye flour.

Personally, I find that this ratio brings out a gentle nuttiness from the rye
while keeping the bread easy and pleasant to eat.

I shaped it into de-mi baguettes—perfect for making a single sandwich.
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Ingredients (based on 220g × 4 loaves)
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Water: 250g
Semi-dry yeast: 1g
Rye sourdough starter (1:1 hydration): 100g
T130 rye flour: 100g
Bread flour (strong flour): 300g
Salt: 6g
Pre-cooked rye mash (scalded rye): 80g
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