Strichetti con prosciutto e carote Alessandra Spisni

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Alessandra ci prepara un primo piatto di pasta fresca condita con prosciutto cotto, carote e...strutto!
Per preparare gli strichetti, Alessandra versa la farina 00 a fontana sulla spianatoia creando un buco al centro dove mette le uova. Aggiunge poi tre bustine di zafferano e comincia a impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Dopo averlo formato, lo copre con della pellicola e lo lascia riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, Alessandra riprende l'impasto e lo stende con il matterello, cercando di ottenere una sfoglia non troppo sottile. Con una rotella, ricava dei rettangolini e, pizzicando il centro di ciascun rettangolo, forma gli strichetti per poi lessarli in abbondante acqua salata. Per il condimento, soffrigge lo scalogno tritato con metà del burro, lo strutto e il prosciutto cotto tagliato a piccoli pezzi. Dopo aver sfumato con il vino bianco, aggiunge le carote grattugiate, il sale, il pepe, qualche rametto di timo e qualche foglia di basilico, lasciando insaporire il tutto. La Spisni manteca ora gli strichetti lessati, ultimando con il formaggio grattugiato e il burro rimasto.

Ingredienti per gli strichetti:
3 uova
300 g di farina 00
3 bustine di zafferano

Per il condimento:
200 g di prosciutto cotto
200 g di carote
200 g di burro
2 scalogni
2 cucchiai di strutto
1 bicchiere di vino bianco
150 g di formaggio grattugiato
Basilico
Timo
Olio evo
Sale e pepe