اكتشف السر وراء الطعم اللذيذ في الأغذية

هل تساءلت يومًا ما السر وراء الطعم اللذيذ جدًا لبعض الأطعمة؟ لماذا نعشق البطاطس المقلية والبرغر والوجبات الآسيوية بشكل خاص؟

السر وراء هذا الطعم يسمى "الأومامي"، وهو الطعم الخامس الأساسي (بجانب الحلو، المالح، مر، حامض).

والمادة المسؤولة عن تعزيز هذا الطعم بشكل مكثف هي جلوتامات الصوديوم الأحادية، أو ما يعرف بـ MSG.

ما هي بالضبط؟

هي ببساطة ملح + حمض أميني (جلوتامات). هذا الحمض الأميني موجود طبيعيًا في
أطعمة مثل الطماطم والجبن Parmesan والفطر وحتى في حليب الأم.

(

MSG التي نضيفها للطعام هي مجرد نسخة مكررة من هذه المادة الطبيعية، مصنوعة من مصادر مثل قصب السكر أو الألبان.

كيف تعمل؟

هي لا تغير طعم الطعام، بل تقوّي الإشارات اللذيذة وتجعل النكهات أكثر تركيزًا وتوازنًا. تخيلها مثل "مضخم الصوت" للطعم اللذيذ في طعامك.

هل هي آمنة؟

نعم! وفقًا لمنظمات الصحة العالمية مثل (FDA) و (WHO)، MSG آمنة للاستهلاك بالنسبة لغالبية الناس. لا توجد أدلة علمية قوية تربطها بمشاكل صحية خطيرة