【ベタベタ生地でも余裕】手ごねのコツを解説！「グルテン膜が出来ない…」と悩む必要はもうありません！
Автор: パン作りの教科書 / ナオキパン channel
Загружено: 2023-12-31
Просмотров: 57340
手ごねでパンを作る際、コツを知っているか否かで出来上がる生地に雲泥の差があります。
「なぜ、パン生地を捏ねる必要があるのか？その目的は？」
この問いの答えを知ったうえで、目的を確実にこなせる捏ね方をしないと良い生地は出来ません。
この動画ではパン生地を捏ねる際に意識すべき「○○」と、パン屋レベルの生地も作れる最強の手ごねのやり方を解説します。
☆文章と画像でより詳しくわかりやすい！解説記事はコチラ
→https://naokibread.com/hand_kneading/
☆グルテン酸化について詳しい解説はコチラ
→https://naokibread.com/gluten/
〇目次
00:35 生地を鍛えるには"○○"を意識せよ！
02:30 重要な材料の下準備
03:54 よくあるNG例と正しいフォーム
04:37 "ズリっと"捏ね
06:27 これが出来ればミキサーいらず！
07:51 こんなにスゴイ生地が出来ちゃいます
09:35 ポイントのおさらい
〇関連動画
• ふわふわパンを作るコツ「酸化」とは？どうすれば酸化できる？
• 【ドライイースト】溶けない？粒が残る？正しい使い方を解説！
• 【初心者必見】やり方次第でここまで変わる！異なる捏ね方で比較検証してみた
〇使用調理器具
スリムパウンド型
→https://amzn.to/3LdziSe
0.1g単位デジタルスケール
→https://amzn.to/41lgZjD
捏ね台・作業台
→https://amzn.to/3Hl9z8r
ドレッジカード（分割時に使用）
→https://amzn.to/43ZnKd1
ゴムベラ耐熱シリコン
→https://amzn.to/3oqmXS3
キャンバス（ハード系などの最終発酵に使用）
→https://amzn.to/41xUl7Y
引用：愛工舎製作所
( • 多用途対応縦型ミキサー マイティSシリーズ MS-60 )
#パン作り #手作りパン #動画で分かるパン作りの教科書
※Amazonのアソシエイトとして、BAKE FIRSTは適格販売により収入を得ています。
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
![В ЭТУ ИСТОРИЧЕСКУЮ ПЕКАРНЮ ПРИХОДЯТ СО ВСЕЙ ЯПОНИИ![ШЕРБУР]| Японская пекарня](https://imager.clipsaver.ru/xi1EeBiTdSw/max.jpg)
