SHOYU RAMEN 🍜 Soupe de nouilles japonaise à la sauce de soja - Savoureux street food du Japon

Pour retrouver toutes les sensations du shoyu ramen, le bouillon doit avoir la saveur d’umami et les nouilles le parfum et la texture à la fois tendre et légèrement élastique de la pâte de blé bien pétrie.

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👩‍🍳 Ingrédients pour 8 personnes
Bouillon :
1 poule ou 1 kg de carcasse de poulet
1 kg de porc pour rôtir (échine)
1 c à c de petites crevettes séchées
1 tranche de gingembre
1 morceau de radis blanc
1 champignon shiitake
5g d’algue kombu
1 oignon
3 gousses d’ail
1 carotte
1 cébette
¼ chou chinois
1,5 c à s de sel
60ml de sauce de soja claire
4L d’eau

Sauce de soja enrichie en umami :
50ml d’eau
2g d’algue kombu
3 petits anchois séchés
80ml de sauce de soja claire
1 c à s de saké pour cuisine
1 c à s de mirin
1 c à c de vinaigre de pomme

Pousses de bambou :
300g de pousses de bambous
1 pincée de sel
2 c à s de sauce de soja claire
1 c à s de saké pour cuisine
1 c à s de mirin
1 c à s de sucre
1 c à s d’huile de tournesol
1 c à s d’huile de sésame

1kg de nouilles fraîches
4 œufs
1 blanc de poireau
1 cébette
1 demi-feuille d’algue nori pour shushi
Du poivre noir moulu

🎵 Musiques 🎵
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