土耳其顶级美食｜欢迎一起讨论土耳其巴克拉瓦baklava制作｜伊斯兰开心果果蜜饼

今天所使用的是长26厘米、宽20厘米、高3.5厘米的糕点模具。需要的食材是千层酥皮1卷、绿开心果100克、核桃仁100克、黄油45克、食用油15克、糖80克、水120克，辅助工具是小刀、剪刀和油刷各一把。

第一步，先做夹心层。把绿开心果和核桃仁用自动搅拌机打碎混合均匀后备用。

第二步，熬制糖水。白砂糖和水的比例是1比1.5，取一个干净的小锅，把白砂糖80克加入120克水中，先煮沸，然后转中火继续煮5分钟，使糖水挥发水分，充分混合成糖液，关火后加入5滴食用柠檬香精。商业做法不会去切半个柠檬煮，一方面酸度无法控制，一方面节约成本和时间，目的就是糖水中留一点淡淡的柠檬香。最后将糖水放一边自然冷却备用。

第三步，制作混合油。巴克拉瓦都是使用这种3比1的混合油，并不是我们认为的都是黄油。全部使用黄油会太容易行程固态。取另一个小锅，加入天然黄油45克和食用油15克，小火加热不断搅拌至全部混合，然后备用。

第四步，制作面皮。除了土耳其食品工厂会直接从面粉加工成千层面皮以外，一般餐饮店都还是会选择用这种千层酥皮来简单快速替代传统制作。再说我们也没有又长又细的擀面杖，也没有这么大的桌面来进行擀面，所以在很多家庭中，千层酥皮也被广泛应用。需要提醒的是，这种酥皮在打开包装后先将其完全展开，表面再铺上一层拧干的厨房纸巾，用来制作中维持保湿。千层酥皮不是每一张都能单独取用的，也并非每一张需要涂黄油，有时候几张会黏连在一起，这属于正常现象。我们总得框架是下层10张，上层11张。模具无需刷油，先铺5张，然后用油刷蘸上混合油大致点刷即可，再铺3层，刷油，再铺2张，刷油。堵上之前备用的果仁碎，只留一点点做顶面装饰，其余全部放入铺平。然后用油刷蘸油后，把油甩在夹心层上，主要是起到一个半凝固作用。接着再铺上4层，刷油，再铺3层，刷油，再铺2层，刷油，再铺2层。面皮做好后，然后开始切割。从长度一侧中心开始切，等分切成6条，切的时候刀尖一定要切到底，没有切到的部分可以旋转180度再切，确保每条切线的两段都切到底，然后将剩余混合油的一半灌在切开的缝隙上，四周也可以适当灌一些。稍稍浸润后再用小刀从宽度一侧从中心切成4条，然后把所有的油全部灌入新切开的缝隙，尽可能让油脂灌入均匀。

第五步，烘烤。烤箱双层预热180摄氏度，然后烤38分钟出炉。趁着热度，将备用的糖水注入每条缝隙，多余的糖水再撒在甜品四周和表面。最后再冷却2小时等糖水收汁凝固就可以吃了，吃不完的可以加个保鲜膜放入冷藏保存。

以上就是制作巴克拉瓦的全部细节，视频制作不易，欢迎大家点赞关注和留言，谢谢。