Supplì alla parmigiana - È sempre mezzogiorno 27/05//2024

Sergio prepara un piatto goloso vegetariano. Dopo aver lavato e parzialmente pelato le melanzane, Sergio le taglia a cubetti e le inforna per 25 minuti a 180°, condite con olio, sale e basilico.
Nel frattempo tosta il riso arborio, lo sfuma con il brodo vegetale e aggiunge salsa di pomodoro, basilico, zucchero, sale e pepe.
Quando il riso è ancora molto al dente, lo manteca con burro e formaggio grattugiato per https://www.raiplay.it/programmi/esem... - poi versarlo su una teglia e farlo
raffreddare. Sergio nel frattempo prepara la pastella amalgamando l'acqua con
la farina di riso, quella di mais e l'origano. Per la panatura invece trita le gallette di riso con i fiocchi di mais. Quando il riso è ben freddo lo mescola con metà delle melanzane, poi ricava delle sfere al cui centro dispone un cubetto di
mozzarella e le melanzane avanzate.
Dopo aver dato la forma ai supplì, li passa nella pastella, poi nella panatura e infine li frigge in olio bollente.

Ingredienti:
480 g di riso Arborio
3 melanzane
200 ml di salsa di pomodoro
250 g di mozzarella fior di latte
200 g di formaggio grattugiato
2 l di brodo vegetale
50 g di burro
3 g di zucchero
basilico
olio evo
sale e pepe

Per la pastella:
100 g di farina di riso
100 di farina di mais
300 ml di acqua
1 cucchiaino di origano secco

Per la panatura:
gallette di riso
fiocchi di mais

Cottura: 180° per 25 minuti