【中文講解】上海小籠包製作方法 Shanghai Style XiaoLongBao滬市糕團點心系列第17集｜艾叔的廚房筆記
Автор: 艾叔的廚房筆記
Загружено: 2021-07-19
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小籠包製作補充要點：
1）食譜中的「淨豬皮」為刮去脂肪並且汆燙和清洗後的豬皮
2）所得湯凍冷藏凝固後，可轉入冷凍保存半年。 需要使用前提前轉入冷藏解凍。
3）其他要點詳見影片，若有新增將在此列出。
製作食譜Ingredients
A
湯凍 Broth Jelly（300g）
250g 淨豬皮 Cleaned pigskin
1250g 淨水 Water
30g（2tbsp）料酒 Cooking wine
10g 小蔥 Spring onion
10g 生薑 Ginger
B
皮胚 Dough（8g *26pcs）
130g 中筋麵粉 All-purpose flour
3g （1/4tsp+1/8tsp）細鹽 Salt
75g 淨水 Water
C
餡心 Filling（20g *27pcs）
50g 淨水 Water
10g 小蔥白 Spring onion
5g 生薑 Ginger
250g 豬肉糜 Minced pork
3g～4g（1/2tsp） 細鹽 Salt
1g 白胡椒粉 White pepper
5g（1tsp）生抽 Soy sauce
12g（1tbsp） 細砂糖 Caster sugar
5g 芝麻香油 Sesame oil
200g 湯凍 Broth Jelly
注意⚠️：因餡心製作量不多，所以細鹽用量請盡量用電子秤用量控制在3g～4g。使用量勺誤差會比較大，口味鹹淡差異明顯。
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