Zdrowe muffinki kakaowe z cukinią

Fit mufinki kakaowe z cukinią – krok po kroku
Składniki

Mokre:

150–200 g starta cukinia, odciśnięta z nadmiaru wody

2 jajka

1 duży dojrzały banan, rozgnieciony widelcem

100 g jogurtu naturalnego niskotłuszczowego

3 łyżki oleju lub oliwy z oliwek (ok. 30 ml)

Suche:

150 g mąki owsianej lub pełnoziarnistej (np. orkiszowej typ 2000)

3 łyżki gorzkiego kakao bez cukru

4–5 łyżek erytrytolu lub ksylitolu (do smaku)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

szczypta soli

Dodatki opcjonalne:

50 g posiekanej gorzkiej czekolady min. 70%

Orzechy lub wiórki kokosowe

Przygotowanie

Przygotuj cukinię:

Umyj i odetnij końce cukinii.

Zetrzyj na drobnych oczkach tarki.

Umieść w czystej ściereczce, ręczniku papierowym lub sitku i mocno odciśnij nadmiar wody.

Połącz składniki mokre:

Do miski z cukinią dodaj: rozgniecionego banana, jajka, jogurt i olej.

Wymieszaj widelcem lub rózgą do uzyskania jednolitej masy.

Przygotuj składniki suche:

W osobnej misce wymieszaj dokładnie: mąkę, kakao, słodzik, proszek do pieczenia, sodę i sól.

Połącz mokre i suche:

Wsyp suche składniki do mokrych.

Mieszaj krótko, tylko do połączenia – nie za długo, bo muffinki będą twarde i zbite.

Dodaj dodatki (opcjonalnie):

Delikatnie wmieszaj posiekaną czekoladę, orzechy lub wiórki kokosowe.

Przygotuj formę:

Formę na mufinki wysmaruj tłuszczem lub użyj papilotek.

Pieczenie:

Napełnij foremki ciastem.

Piecz w temperaturze 180°C przez 20–25 minut.

Sprawdź patyczkiem – jeśli suchy, mufinki są gotowe.

Ostudzenie:

Wyjmij muffinki z formy i odstaw do ostygnięcia.

Po wystygnięciu łatwiej wychodzą z foremek i zachowują puszystą strukturę.