【國宴大師•焦溜丸子】外焦里嫩，Q彈咸酥！過年在家，就得做道“團團圓圓”的菜！| 老飯骨

六瘦四肥的肉餡揉勻，慢慢加入蔥薑水，稍微攪打上勁後來點黃酒，再來2克的鹽、5克黃醬，一點五香粉、80克玉米澱粉、和2滴香油備用；
青蒜加煮熟的木耳、蔥薑蒜、黃酒、20克醬油、冰糖老抽、米醋、胡椒粉、高湯、1.5克鹽、一點味精、1滴香油和澱粉備用；
找個盤子，表面抹點油，肉餡擠成小團排上去；6成油溫大火炸丸子，定型了抖一抖再繼續炸，炸至金黃撈出，油溫7成複炸，水泡小了再抖一抖繼續炸，炸好出鍋；
留點底油，下入攪勻的碗汁，再用熱油稍微激一下，丸子入鍋，翻炒均勻，出鍋！

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我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
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