Spiedini di platessa con salsa alle vongole - È sempre mezzogiorno - 13/03/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Gli Improtas preparano un secondo piatto a base di pesce. Per cominciare tagliano le carote a bastoncino, mondano la zucchina a fette con un pelapatate e tagliano la platessa a losanghe. Dopo aver battuto la platessa tra due fogli di carta da forno, la mettono a marinare in una ciotola con lemongrass, vino bianco, succo di limone e sale. Poi stendono le fette di zucchina su un tagliere, sopra vi adagiano un filetto di platessa e al centro una carota. Arrotolano e formano un involtino che fissano con uno stuzzicadente. Ripetono l'operazione per ottenere diversi involtini che cuociono in padella con olio, aglio, vino bianco ed erba cipollina tritata. Intanto gli Improtas preparano la salsa alle vongole, mettendo a soffriggere lo scalogno con un filo d'olio e poi aggiungendo i tocchetti di patate lesse. Bagnano con il brodo vegetale e lasciano cuocere. Dopo aver fatto schiudere le vongole con olio, aglio e prezzemolo, le sgusciano e aggiungono il liquido di cottura filtrato alla padella con le patate. A fine cottura, uniscono lo zaf erano e frullano per ottenere una salsa liscia. Servono gli spiedini su un letto di salsa di vongole e vongole sgusciate.

Ingredienti per gli involtini:
600 g di filetti di platessa
3 zucchine
2 carote
1 lemongrass
1 limone
1 bicchiere di vino bianco
3 spicchi d'aglio
erba cipollina

Per la salsa alle vongole:
350 g di vongole
1 patata lessa
1 bustina di zafferano
200 ml di brodo vegetale
1 scalogno
prezzemolo
olio evo
sale e pepe