Хлебушек на молодой закваске, подробный замес для новичков! Эксперимент!

Хлеб на молодой закваске!
Нам понадобится 125 грамм закваски на пике, для этого за ранее надо её покормить, часов 8 перед замесом!

15 гр. Закваски
70 гр. Муки
70 гр. Воды

очень важно!!! Кормление закваски👆 у каждого может быть в своих пропорциях!
Вы просто должны понимать сколько по времени ей подходить, подъем у заквасок разный, температура разная, и пропорции кормления могут быть разными.
Главное иметь 125 грамм сажей, не кислой, на пике закваску 💪👍

Тесто:
125 гр. Закваски
240 гр. Воды комнатной температуры
340 гр. Муки высший сорт
45 гр. Муки Цельно-зерновой (у меня ржаная)
9 гр. Соли
10 гр. Сахара

Смешать воду, закваску, муку. Дать постоять 30-40 минут.

В тесто ввести сахар -замес!
Ввести соль - замес!

На брожение, около 4 х часов (смотреть на поднятие теста)

В течении первых двух часов сделать два складывания, с интервалом 1 час.

Последние два часа тесто спокойно бродит, под крышкой.

Температура во время замеса,брожения 24-26 градусов.

Предформовка, отдыхает 15-20 минут под целлофаном.

Формовка, даём постоять 15-20 минут и В холодильник t 5-8 градусов.

Выпекать можно через 12-20 часов.

250 градусов 15-20 минут
Если выпекаете формовой, не в казане, устроить пар (лëд, кипяток)

210 градусов 15-20 минут, пар выпустить.
Т .е. Снять крышку с казана(кастрюли)
Если формовой,открыть духовку, дать пару выйти.

Гидротация теста 68 процентов.

Можно сформовать одну буханку весом в сыром виде около 750 грамм

Ротанговая корзина,
Если круглая 22 см. диаметр
Если овальная 25 см. длина
#закваска #выпечка #хлеб #рецепты