अमृतसरी वादी पुलाव बुरहानी रायता के साथ पकाने की विधि शेफ पंकज भदौरिया के साथ एपिसोड #22

अमृतसरी वादी पुलाव बुरहानी रायता के साथ पकाने की विधि शेफ पंकज भदौरिया के साथ एपिसोड #22
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अमृतसरी वाड़ी, जिसे वाडिया भी कहा जाता है, हल्के मसालेदार, स्वादिष्ट स्वाद वाले, धूप में सुखाए गए दाल या दाल से बने पकौड़े हैं। इस रेसिपी में (अमृतसरी वाड़ी और मटर पुलाव) मैंने उड़द की दाल की वादियों का इस्तेमाल किया है। वडि़यों को चावल में डालने से पहले हल्का सा तला जाता है, जिससे उन्हें बहुत ही मिट्टी जैसा स्वाद मिलता है।
बुरानी रायता एक झटपट बनने वाला रायता है जिसे झटपट (5 मिनट से कम) में बनाया जा सकता है। बुरहानी या बूरानी रायता के रूप में भी जाना जाता है, यह नुस्खा हैदराबादी व्यंजनों से आता है। बुरानी रायता को बिरयानी के साथ साइड मसाला सॉस के रूप में परोसा जाता है।
सामग्री :
अमृतसरी वादी पुलाव बुरहानी रायता के साथ:

अमृतसरी वादी पुलाव के लिए:

एक पैन में तेल गरम करें, 1 टीएसपी बारीक कटा हुआ अदरक, 3-4 छोटी हरी मिर्च डालें,
2 बड़ी काली इलायची हाथ से खुली, 2 तेज पत्ते,
2 नोस अमृतसरी वाडियान को हाथ से कुचल कर एक साथ तलें।

1 कटा हुआ प्याज और भूनें, 1 बिना तले हुए आलू के टुकड़े, 3 बड़े चम्मच हरी मटर और 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें

1 कप पहले से भीगे हुए चावल डालें और पानी डालें। पानी उबलने के बाद, पैन को ढक दें और पुलाव को पकने दें

बुरहानी रायता के लिए

लहसुन की 4-5 लौंग को मोर्टार पेस्टल में क्रश करें, थोड़ा पानी डालें और फिर से क्रश करें।

एक कटोरी में 100 ग्राम दही और दही में कुचले हुए लहसुन का पानी डालें।
दही में स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।

परोसने से पहले रायता को फ्रिज में ठंडा करें।

सेवा करने के लिए

तले हुए खस्ता प्याज और ताज़े पुदीने की टहनी से पुलाव को गार्निश करें, भूरानी रायता पर लाल मिर्च पाउडर छिड़कें।

अमृतसरी वादी पुलाव को ठंडा बुरहानी रायता के साथ परोसें।

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