Слоёное тесто

Ингредиенты:

Мука - 350 гр
Соль - 2 гр
Масло - 30 гр
Вода - 140 гр
Яйцо - 1 шт
Щепотка лимонный кислоты или лимонный сок 1 ч л

Масло - 230 гр
Мука - 35 гр

Подготовка тестового блока:

Смешайте муку с размягченым сливочным маслом и солью до состояния мягкой крошки.
В стакане смешайте холодную воду, яйцо и лимонную кислоту или лимонный сок.
Добавьте жидкость из стакана и замесите тесто. Оно должно быть мягким, немного рыхлым, Но не липким.
Оберните тесто пленкой и уберите в холодильник на 3 часа.

Подготовка масляного блока:

В нарезанное сливочное масло добавить муку и перемешать до однородной текстуры
На пергаменте или кальке нарисуйте квадрат нужного размера 20×20 см, аккуратно разравниваем масло и придаём ему форму квадрата,
затем завернуть всё в эту кальку и убрать в холодильник для охлаждения на 1 час.

Берём тесть, раскатываем в длину толщиной 5 мм. На середину теста укладываем охлажденое масло, закрываем его тестом и тщательно защипните края со всех сторон, чтобы масло было полностью закрыто.

После каждого складывания, тесто убираем в холодильник на 40 минут.
Всего должно быть 4 тура складывания.
Каждый раз перед раскатываем слегка присылайте рабочую поверхность мукой.

Ingredients:

Flour - 350 g
Salt - 2 g
Butter - 30 g
Water - 140 g
Egg - 1
Pinch of citric acid or 1 tsp lemon juice

Butter - 230 g
Flour - 35 g

Preparing the dough:

Mix the flour with softened butter and salt until it forms soft crumbs.
In a glass, combine cold water, egg, and citric acid or lemon juice.
Add the liquid from the glass and knead the dough. It should be soft and slightly loose, but not sticky.
Wrap the dough in plastic wrap and refrigerate for 3 hours.

Preparing the butter block:

Add flour to the chopped butter and mix until smooth.
On parchment or tracing paper, draw a square of the desired size, 20x20 cm. Carefully smooth the butter out and shape it into a square.
Then wrap the entire block in the tracing paper and refrigerate for 1 hour.

Take the dough and roll it out lengthwise to a thickness of 5 mm. Place the chilled butter in the center of the dough, cover it with the dough, and carefully pinch the edges on all sides to completely enclose the butter.

After each fold, refrigerate the dough for 40 minutes.
There should be 4 folding cycles in total.
Lightly flour the work surface before each roll.