BOLO DE VIDRO | RECEITA | CURSO ONLINE | SUCRE EN ROUGE

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BOLO DE VIDRO
Aro de 20cm de diâmetro por 5cm de altura
1 camada de bolo (com dois dedos de altura) de 15cm de diâmetro.

Mousse de chocolate

Ingredientes:
 500 gramas de Chantilly Amelia;
 250 gramas de chocolate meio amargo;
 250 gramas de chocolate ao leite;
Modo de Preparo:
Bata o creme de leite em ponto suave e reserve. Derreta os
chocolates de acordo com as instruções da embalagem e em
seguida misture delicadamente com o creme de leite reservado.

Dica: Ao invés de fazer a mistura do chocolate meio amargo e o ao
leite você usar somente 500gr de chocolate ao leite, ou 500gr do
chocolate meio amargo ou 700gr do chocolate branco.

Montagem:
Coloque o disco de bolo na base de um aro de 20cm de diâmetro
por 5 de altura, untado com óleo e açúcar refinado ou com uma fita
de acetato pegando todo o aro por dentro.
Preencha todo o aro com a mousse.
Congele . Ele deve estar completamente congelado para cobrir
com a Glaçagem.

Dica: Pode ser congelado por até três meses. Assim você poderá
fazer uma grande produção.

*Cobertura de Vidro (Glaçagem)

Ingredientes:
 200g de Glucose de milho;
 200g de Açúcar refinado;
 100ml de Água;
 120g de Leite condensado;
 10g de gelatina hidratada com 100ml de água;
 200g de Chocolate Branco;
 Corante em hidrossolúvel ou em gel a gosto.

Modo de preparo:
Hidrate a gelatina em 100ml de água e reserve.
Leve ao fogo baixo a glucose, açúcar e a água até derreter todos os
ingredientes. Em seguida adicione o leite condensado e a gelatina
reservada e misture até dissolver por completo. Desligue o fogo e
coloque o chocolate picado, misturando até ficar homogênea.
Aplicar o corante até atingir a cor desejada.
Dividir em duas partes e tingi com corante branco (uma parte
menor) e a outra de roxo ou qualquer cor de sua preferencia. Deixe
chegar entre 30 a 35 graus (eu gosto de usar com 31 graus) para
aplicar no bolo, lembrando que o bolo deve estar completamente
congelado.
Bata a glaçagem com um mix para tirar todas as bolhas.

Dica 1: Caso o corante não dissolva por completo, passe a mistura
na peneira para tirar os resíduos. E caso fique pedacinhos de
chocolate também passe pela peneira

Dica 2: coloque o bolo sobre uma grade com uma forma embaixo, a
glaçagem que sobrar em baixo pode ser guardada em potes
descartáveis e congelada por até três meses. Quando for usar é só
tirar do freezer, aquecer e esperar chegar nos de 35 a 30 graus.

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