Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Crema inglesa de vainilla
Автор: UNFORKETABLE España
Загружено: 2019-10-08
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En esta sección, encontrarás algunas recetas de cremas inglesas, desde las clásicas hasta las condimentadas, y muchas otras. Es muy importante la temperatura de coagulación de los huevos que me aporta ese resultado aterciopelado y suave al paladar. ¡Tú eliges! ¡Probémoslo juntos!
Separamos las yemas de las claras y batimos con las varillas. Añadimos el azúcar y la sal. Con un cuchillo pequeño dividimos la vaina de vainilla en dos y extraemos las semillas. Ponemos la leche y la nata al fuego y las dejamos a punto de hervir. Añadimos las semillas de la vainilla y dejamos infundir durante unos minutos. Vertemos la nata y la leche en hilo sobre las yemas mezclando con las varillas. Ponemos de nuevo al fuego y calentamos a 82 °C, máximo 85 °C. Pasamos la mezcla por un colador y la enfriamos inmediatamente metiendo el recipiente en agua con hielo. Cubrimos con el papel film en contacto y guardamos en el frigorífico.
Ingredientes para 4 personas :
175 g de leche entera fresca
75 g de nata fresca
50 g de yemas de huevo
1/2 vaina de vainilla
25 g de azúcar
1 pizca de sal
Unforketable es un proyecto de Niko Romito y Pasta Garofalo.
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