Ее любимое блюдо: франконская свиная лопатка в пивном соусе с картофельными клецками.

Гость этой недели: Нина Вайс, мастер-мясник из Нюрнберга. Сегодня она готовит свое любимое блюдо с Альфонсом Шубеком: франконскую шойфеле (свиную лопатку) в пивном соусе с картофельными клецками.

Вот как это делается:

Ингредиенты на 4 персоны:

4 порции свиной лопатки по-франконски
400 мл овощного бульона
2 большие луковицы
2 моркови
½ сельдерея
1 зубчик чеснока
1 ст. л. масла
Соль / перец / семена тмина / чесночный порошок
½ бутылки темного деревенского пива
Немного домашнего загустителя для соуса
1 кг теста для клецок (½/½)

16 маленьких кусочков сушеного хлеба (белый хлеб)
Немного сливочного масла
... Для свиной лопатки и соуса:

Разогрейте духовку до 160°C (325°F). Приправьте свиную лопатку солью, перцем, чесноком и семенами тмина. Влейте бульон в противень и положите в него свиную лопатку кожей вниз. Готовьте на средней решетке около 30 минут.

Очистите морковь и сельдерей и нарежьте их крупными кусками. Очистите зубчик чеснока и разрежьте его пополам. Разрежьте луковицу на четвертинки (вместе с кожурой). Нагрейте масло в сковороде и слегка обжарьте овощи на среднем огне.

Увеличьте температуру духовки до 180°C (350°F). Выньте мясо из противня, переверните его, сделайте надрезы на коже в виде ромбов острым ножом и хорошо посолите. Добавьте овощи в противень и готовьте все вместе еще 2 часа. Тем временем добавьте пиво в соус 2-3 раза.

Через два часа выньте соус и овощи из противня (важно, чтобы в противне с мясом осталась жидкость) и обжаривайте свиную лопатку на гриле около получаса при температуре 220°C (425°F) на верхнем нагревательном элементе до хрустящей корочки. Тем временем доведите соус до кипения. Процедите овощи и снова приправьте специями и пивом.

Для клецок:

Скатайте тесто для клецок, приготовленное из половины вареного и половины сырого картофеля, в 8 небольших шариков. Доведите воду до кипения с небольшим количеством соли. Пока вода кипит, обжарьте кубики хлеба на небольшом количестве сливочного масла до хрустящей корочки. Перед тем как положить клецки в кипящую воду, положите в каждую по 2 панировочных сухаря. Теперь дайте им настояться в воде около 20 минут (важно: не доводите до кипения).


Подпишитесь прямо сейчас: http://bit.ly/AboMuenchenTV

Главная страница: http://www.muenchen.tv

Facebook:   / muenchentv  

Twitter:   / muenchentv  

YouTube:    / muenchentv  

Google+: https://plus.google.com/+muenchentv2/