台灣新手廚師成國際代言人 Toledo靠科學料理術｜三立iNEWS

想要做出好吃的料理，除了靠傳統食譜之外，有沒有新方法呢。曾在英國創業，開過手機APP公司的Toledo，三年前才轉行當廚師，由於他會利用科學數據來做菜，除了加快料理速度，讓味道有更多變化，甚至，還讓他紅到國外，成為台灣第一位，新手廚師就接下全球第二大廚具公司國際代言的機會。

一道完美的料理
絕對需要適合的食材 搭配適合的料理手法

你覺得這道菜怎麼樣
他是Toledo
看起來好好吃 鮮嫩多汁
別看現在的Toledo 可以輕輕輕鬆鬆地

跟義大利專家討論美食
其實三年前 他還只是一位在IT圈追求夢想的人
我大學是在高雄中山大學念財務的
2010的時候
考到英國的倫敦大學學院的科技創業的碩士學位
在倫敦的這段期間
因為參與了倫敦創業家大賽

(很高興我們能夠有機會)
(能夠進到最後的決賽)

那很幸運的拿到第一名的成績
也拿到了一些投資
成立了一個手機APP的公司
工作了十年 覺得有點倦了
那後來出現的職場倦勤
就真的無法克服嗎

在倫敦 有一個非常有名的海鮮市場
在電影天才大廚裡面也曾經出現過
早上五點鐘的時候
(我)就跑到魚市場裡面 去買很多的海鮮回來自己料理
也因為這段時間 發展出 很大的烹飪的興趣
我的父親去了台北一個非常非常知名的法國菜的餐廳
那我爸吃了之後覺得
這龍蝦這麼貴 但是怎麼可以這麼難吃
他就轉過來問我說
你要不要 看要怎麼樣 能夠把一個東西變好吃

沒想到就這樣 一念之間
Toledo放棄IT事業轉身投入廚師的行列
因為我是學科技創新的
我們的科學的作法
會是把煮熟跟調味分成兩件不同的事情
比方說這個肉的溫度
在鍋子裡面或在蒸爐裡面
達到75度 確認(食材)安全
然後再用兩三分鐘的調味方式
因為這樣子(煮熟跟調味分開)
所以你就可以把你所有的時間跟心思 放在把東西做好吃
料理程序變得更簡單
而且營養保留 增加了食品安全
同時更美味
而透過大量科學精神
才歸納出的分段料理概念
也讓他的烹飪才華
獲得國際肯定
事實上 在這裡工作告一段落前
我們希望你去馬來西亞示範廚藝
(國際廚具器業)一般都是走名人的代言政策
我們是唯一一個已經有了技術之後 他們邀請我們來做
這個倒是台灣第一次
有這樣子的(合作模式)

獨到的料理概念 不光是讓自己可以出國爭光
根據食藥署105年的統計
全國有486起 總共5260人食物中毒事件
其中有將近一半 2499人是在學校吃東西的時候 出現問題
因此Toledo也希望
自己像英國大廚Oliver的食物革命（Food Revolution）

有人要開始引領食物革命
這是關於生死攸關的Jamie Oliver

甚至是日劇中的天海祐希一樣

世界的每個顧客 都在等著我的料理 開始嘍

可以藉由自己的專業料理概念
幫助學校加強烹飪
營養午餐時的食品安全

75度就是安全溫度

先低溫蒸煮讓食材沒有安全疑慮
接著再選擇適合的方式 烹調加味
我們再加一個鹽巴去調味就好了
對Toledo來說
做菜不能只靠經驗的傳承
加入科學精神
也能創造出更獨特的現代美味


採訪撰稿 李漪灝
攝影剪接 徐輝英
部分畫面 翻攝網路
音樂提供 音韶/金革


受訪者
義大利廚具代表
料理實驗室主廚 Toledo


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