Mājā un sētā: Svētku galdā Jāņu siers pēc senas receptes

Nav noslēpums, ka neatņemama Līgo svētku sastāvdaļa ir Jāņu siers. Gaidot viesus, saimniece Guna Ķibere dalās ar recepti, pēc kuras siet tradicionālo Jāņu sieru. Tas ir ne tikai gards un arī veselīgs, bet jau izsenis ir bijis vērtīgs ciemakukulis. Izrādās, siera pagatavošana nemaz nav tik sarežģīts process.

Sastāvdaļu sarakstā ietilpst:

3 litri piens
1,5kg vājpiena biezpiens
100g sviests
3 olas
2 tējkarotes vārāmā sāls
2 tējkarotes ķimenes
1 citrons
Saimniece Guna Ķibere stāsta, galvenais ir ievērot noteikto secību – vispirms karsējam pienu, to ik pa laikam pieskatot. Pienam ir tāds niķis piedegt pie katla dibena, tāpēc ir svarīgi to apmaisīt. Tad tam pievieno biezpienu, ieteicams vājpiena, tad siers nebūs drupatains. Tad masu turpina maisīt un būtu jāveidojas sūkalām. Ja sūkalas neveidojas un piens joprojām ir balts, tad pievieno citrona sulu.

Visu sakarsēto masu caur marlīti lej caurdurī un notecina atlikušās sūkalas. Starp citu, sūkalas var ārā nemest, jo tās ir izcila sastāvdaļa, piemēram, pankūkām!

Tad katlā uzkarsē sviestu un biezpiena masu tajā iemaisa. Šajā brīdī patiešām – maisām visu laiku. Tad biezpiena masai pievieno sakultu olu ar sāli un ķimenēm, turpinot maisīt.

Kad masa ir vienveidīga un turas kopā, to var likt formiņās. Tradicionālais Jāņu siers ierasts apļa formā, kas simbolizē arī sauli, tomēr var improvizēt, siera formas mainot. Traukā ļauj sieram atdzist, tad jau var likt galdā!