手撕口水鸡，鲜香麻辣，肉质嫩滑 Shredded chicken in Sichuan spicy sauce

想好做出又嫩滑有鲜香麻辣的川味口水鸡，这几个步骤少不了，一个是煮熟鸡后一定要浸泡冰水，这样能最大限度的使得鸡肉变得皮脆肉嫩， 其次是调料汁一定要调好，可根据自己的口味轻重适当增减调料的比例。

#口水鸡 #凉菜 #spicychicken

原料 Ingredients
鸡腿 4只
Drumstick 4 pcs
葱段 少量
Some Chopped Spring onion
姜片 3-5片
Sliced ginger 3-5 slices
花椒粒 10克
Sichuan Pepper 10g

调料 Sauce
生抽 2勺
Soy Sauce 2tbsp
料酒 1勺
Cooking wine 1tbsp
香醋 3勺
Vinegar 3tbps
芝麻香油 1勺
Sesame Oil 1tbsp
花椒油 1勺
Pepper Oil 1tbsp
辣椒油 2勺
Chili Oil 2tbsp
蚝油 2勺
Oyster sauce 2tbsp
盐 少量
A pinch of salt
砂糖 3小勺
White Sugar 3tsp
小米椒粒 少量
Some Chopped Baby Red Chili
葱花 少量
Some chopped spring onion
蒜末 少量
Some smashed garlic
鸡腿汤 2勺
Chicken soup 2 tbsp

花生碎 少量
Some crushed peanuts
熟白芝麻 少量
Some cooked white sesame


做法：
1． 鸡腿放入冷水中浸泡20分钟， 泡出血水后沥干。
2． 冷水下锅，放入葱段，姜片，花椒粒和鸡腿， 大火煮开后转中火煮10分钟左右后关火。 关火后焖上6-8分钟左右，可用筷子扎鸡肉最厚的地方不渗血水。
3． 鸡腿捞出，放入冰水里浸泡10分钟左右。这样操作会让鸡肉口感更鲜嫩。
4． 取出鸡腿，将鸡肉撕成小条备用
5． 将以上所有调味料加入小碗中（大家可根据自己口味适当增减以上调料的配比）， 拌匀成调味汁
6． 将调味汁淋在手撕鸡上拌匀放入冰箱里大约20分钟，这样更入味。
7． 装盘时，撒上花生碎，熟白芝麻，葱花和小米椒粒，即可食用。