【柳橋中央市場】衝撃…黒鯛ってこんなに旨いの!?

正直、黒鯛をナメていました。
柳橋中央市場で仕入れ、調理して食べた一尾が、その印象を完全に変えました。

2026年の初撮影は、名古屋の朝市「柳橋中央市場」へ。
安価な魚というイメージが覆る理由を、ぜひご覧ください。

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●材料とレシピ

＜黒鯛そうめん＞
・水1Lに昆布を20gいれ、一晩おく。
・黒鯛のあらを湯通しし、余分な血液と身を流水で外す。
・昆布だしを火にかけ、沸いてきたら昆布を取り出す。
・アラをいれ、2時間ほど弱火で煮込む
・アラをこしたらだし汁の完成
・だし汁500ccに薄口しょうゆ小さじ0.5、酒大さじ1、塩ひとつまみを合わせそうめんのだし汁に使う。
・だし汁が出来上がる直前から魚を焼く。
・冷たいそうめんにだし汁をかけ、キュウリ、わかめ、錦糸卵、大葉、椎茸の煮物などを盛り付ける。

椎茸の煮物
・椎茸を細く切り、お酒50cc、醤油25cc、みりん25cc、砂糖大さじ1で炊く。
生わかめの下処理
・生わかめを水洗いし、茎と葉の部分を切り分ける。
・沸騰直前のお湯にわかめを入れ湯通しし、冷水にとる。
　葉の部分は10-20秒、茎の部分は30秒ほど
・ざるにあげ水気を切る。

＜黒鯛、アカムツのカルパッチョ＞
カルパッチョソース
日向夏の果汁を1/2個分しぼる
オリーブオイル　大さじ1.5、ブラックペッパーを加え混ぜ合わせる。
・魚の皮引き後、そぎ切りにし、バットに並べ、ソースになじませ、冷蔵庫で30分ほど寝かす。
・器に盛りつける。


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