【 お店づくり 】お肉の知識は本当に必要？vol.112

今回の動画は長年、肉屋、焼肉屋をしてきた経験からアドバイスまでとは言いませんが、
「ここはこうだった」という事をあれやこれやお話ししている内容です。
お店をつくる際に意識することや、お客様のターゲットについて、実際にご来店されるお客様への対応や、ニーズの応え方など、さまざまな角度からお話ししております。
お肉と関わり続けてきた経験がある店主からすると肉の知識があるゆえに、
「ここはこの金額では提供できない」
「ここに脂は付けたくない」
など、お客様がおいしいまずいの判断基準ではなく、自分が納得のいくかいかないかでの基準になっていると言います。
他店の提供の仕方を見た際に、その提供方法で果たしておいしいのか？と、疑問を抱く事もしばしば。
もちろんそれでお客様が満足しているなら問題はなく、需要と供給のバランスが取れているとも言えます。
肉の知識があり、自分の審査が厳しいがゆえに儲け損ねているという考え方もできるので、
一概に肉の知識や経験 (プライド) があり過ぎるのも良くないのかもしれません。


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