パン生地の発酵　見極めポイント講座

パン作り初心者の悩み・・・。
きっと発酵ってどこまでしたらいいの？
なんか難しそう(-᷅_-᷄๑)

って思っている方は多いはず！！

私も初めてパンを作った頃は、待てば待つほど熟成されて美味しくなるのか？？っとハテナハテナな状態でした。

誰でもできる発酵ができているかの確認方法『フィンガーテスト』の仕方を動画にしています。

指先に粉をつけて発酵した生地にさしてみましょう。
指をゆっくりと抜いて指あとの状態を見てみると発酵できているかどうか分かります。

発酵良好→指あとがついて戻ってこない

発酵不足→生地に弾力があり指あとが戻ってくる

発酵しすぎ→指を入れるとしぼんでしまう

発酵しすぎた場合は生地の中に大量の炭酸ガスとアルコールが溜まってしまい、生地のグルテン膜が指で確認したときの衝撃で破れてしまいます。
この場合にパン作りを進めて焼いて思った通りにならなかったら、フレンチトーストやラスク、パン粉などにしちゃいましょう( ´∀｀)♬






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もり こずえ


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