[랜선제자] 알토란 김하진 집간장 (+장조림, 콩조림)
Автор: 랜선제자
Загружено: 2019-09-04
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안녕하세요.
랜선제자 입니다.
오늘은 알토란 김하진 선생님의 집간장
어느 요리에나 한국요리라면 간장이죠!
집에서 간단하게 만들어서 요리에 더욱 풍미를 더해보세요~
만들고 남은 재료를 가지고 장조림과 콩조림도 해봤습니다!
[재료]
국간장 1L, 청주 3컵, 홍두깨살 200g, 다시마 10장
건표고버섯 50g, 검정콩 1컵
[조리]
1. 빈 냄비에 시판용 국간장 5컵, 건표고버섯 50g, 다시마 10장 넣고 4시간 숙성 시켜줍니다.
2. 빈 그릇에 검은콩 1컵, 물 8컵을 넣고 4시간 불려줍니다.
3. 4시간 후 콩불린 물 + 콩 + 간장 + 홍두깨살 모두 넣고 끓여줍니다.
4. 끓어오르면 청주 3컵 넣고/ 다시마 건져주고 팔팔 끓일거에요.
5. 1시간 약불로 끓여주면 완성입니다.
6. 채에 간장을 걸러 주세요~ 걸러진 고기, 콩, 버섯은 반찬으로 활용
[반찬 재료]
올리고당, 홍고추, 청양고추, 생강가루
[장조리 조리]
1. 고기를 잘 찢어 줍니다. (결대로)
2. 빈 냄비에 고기, 버섯을 넣고, 물 4국자 생강가루 반큰술, 홍고추, 청양고추, 올리고당 2바퀴 넣고 끓여줍니다.
3. 간을 보고 물 2국자 더 넣고 약 20분 끓이면 완성
[콩조림 조리]
1. 빈 냄비에 콩과 버섯, 물 5국자, 올리고당 5바퀴 넣고 20분 끓이면 완성
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