Achard de mangue

Achard de mangues vertes
Ce condiment s’accompagne avec nos plats de riz Aux Comores et dans beaucoup d’autres îles de L’océan indien tel que la Réunion, Madagascar et Maurice
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Ingrédients
3 mangues
2 oignons ou échalotes
1 morceau de curcuma ou 1 cac de curcuma en poudre
Un peu de ciboulette
2 cas de sel
1 à 2 piments oiseaux frais couper finement ou 1 cac de purée de piment
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Éplucher et râper les mangues vertes
Ajouter 2 cas de sel et bien mélanger cela va aider à la mangue de se dégorger de son jus
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Mettre les noyaux de mangues dans une casserole avec un peu d’eau couvrir les noyaux d’eau
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Faire cuire jusqu’à ce que l’eau de cuisson soit légèrement jaune et ait un goût acidulé
Dès que vous avez obtenu le bon jus de cuisson couper le feu et laisser refroidir
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Pendant ce temps presser la mangue râpé et la presser entre vos mains pour en extraire le jus
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Verser le jus de mangue avec le l’eau de cuisson des noyaux de mangues et laisser refroidir
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Couper les oignons et là ciboulettes finement
Mettre le morceau de curcuma dans un mortier et le réduire en purée ( je préfère le curcuma entier car il a plus de saveur d’en poudre)
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Pendre l’eau de cuisson et verser sur la mangue, ajouter les oignons, ciboulette et curcuma
si vous aimez pimenté ajouter 1 à 2 piments oiseaux avec la mangue ou une cuillère à café de purée de piment
Bien mélanger et mettre dans un bocal
Laisser votre bocal au soleil 1 semaine et il sera bon à consommé
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Bonne dégustation
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