한식조리기능사 실기영상 : 제육구이 | 오징어볶음 만들기

서울 8월 5일 : 오징어볶음 | 제육구이
총 시험시간 : 60분
조합 난이도 : 4 / 10점

조합 공략법
1. 오징어볶음의 경우 자칫 잘못볶으면 시간이 지남에 따라 물이 생길 수 있기 때문에 오징어볶음을 제출전 완성해 주세요
2. 제육구이는 양념에 재우는 시간을 5분 이상 진행해 주셔야 하기 때문에 오징어 보다는 돼지고기를 먼저 손질하고 오징어를 손질하는 동안 양념장에 재워 주세요

위 두가지를 기준으로 전체적인 조리 순서를 정리해 보면

대파 어슷썰기, 다지기 - 마늘다지기 - 생강 즙내기 - 양파 손질 - 청, 홍고추 손질 - 제육, 오징어 양념장 만들기 - 돼지고기 손질 + 양념 재우기 - 오징어 손질 - 제육구이 완성 - 오징어볶음 완성

순서를 기초로, 유동적으로 작업 진행해 주시면 되겠습니다

조합 주의사항
1. 오징어볶음과 제육구이 모두 대파와 마늘 생강이 중복되어 사용되기 때문에 한쪽에 모두 넣지 않도록 주의해 주세요
특히, 대파의 경우 오징어볶음에는 어슷썰어 사용되기 때문에 전량 다지지 않도록 주의해 주셔야 합니다
2. 두 메뉴 모두 생강즙이 아닌 다진 생강으로 사용하셔도 됩니다
3. 두 메뉴 모두 고추장이 사용되기 때문에 고추장을 나눠 사용하는데 있어서, 한쪽이 부족하지 않도록 주의해 주세요

메뉴 주의사항
1. 주재료인 돼지고기, 오징어 상태를 꼭 체크한 뒤 작업해 주세요 (찢어진 부분, 기름이 많이 껴있진 않는지 확인해 보세요)
2. 제육구이는 석쇠요리 특성상 타거나 덜 익기 쉽기 때문에 익히는 작업시 이점 주의해서 작업해 주세요
3. 오징어의 말리는 방향에 신경써서 자르기 작업을 진행해 주셔야 합니다