Tajine végétal aux saveurs du Maghreb Hari&Co - PassionFroid Auvergne Rhône-Alpes

🥘 Recette : Tajine de kefta veggie, couscous et pain naanta au zaalook
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📦 Ingrédients PPF :
• 317483 Kefta veggie (30 g x 114 env) / 3,4 kg – Hari & Co
• 264063 Aubergines grillées service 1 kg x 7 / 7 kg – Bonduelle
• 313311 Sauce napolitaine cuisinée 500 g x 10 – Zini
• 310221 Pain naan nature (80 g x 15 x 2) / 2,4 kg
• 162843 Œufs de caille écalés (10 g x 24) x 5 / 1,2 kg
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🌿 Ingrédients divers :
• Oignons
• Ail
• Tomates
• Aubergines
• Piment vert
• Citron jaune
• Coriandre fraîche
• Menthe fraîche
• Semoule de couscous
• Cumin
• Piment en poudre
• Sel
• Huile d’olive
• Thé à la menthe
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👨‍🍳 Déroulé de la recette :
1. Cuisson des aubergines
Piquer une aubergine entière et la cuire à 140 °C pendant 2 h. Une fois cuite, récupérer la pulpe.
2. Préparation de la sauce
o Ciseler les oignons, hacher l’ail.
o Tailler les tomates en dés et réserver les langues de pulpe de tomates.
o Faire revenir les oignons et l’ail dans un fond généreux d’huile d’olive.
o Ajouter le cumin, laisser torréfier 1 min, puis déglacer avec les dés de tomates.
o Incorporer la sauce napolitaine Zini (préalablement décongelée), rectifier l’assaisonnement. Ajouter éventuellement des zestes de citron jaune.
3. Montage du tajine
o Poêler les aubergines grillées avec un peu d’huile d’olive.
o Disposer dans un plat à tajine la sauce, les aubergines, puis les keftas veggie.
o Enfourner à 200 °C jusqu’à atteindre 64 °C à cœur.
4. Préparation du zaalook
Mixer la pulpe d’aubergine avec la coriandre, la menthe, le piment vert, l’huile d’olive et sel. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du jus de citron
Garnir les pains naanta décongelés avec le caviar.
5. Finition & service
o Sortir le tajine du four.
o Ajouter les œufs de caille.
o Assaisonner les langues de tomates avec huile d’olive et jus de citron, puis les ajouter.
o Servir avec de la semoule chaude et un verre de thé à la menthe.
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💡 Point fort du chef :
• La kefta est une préparation traditionnelle épicée de viande hachée, ici revisitée en version veggie avec la kefta Hari & Co, déjà pré frit pour un extérieur croustillant et un intérieur moelleux.
• Ce plat complet et convivial marie les saveurs du Maghreb à une approche végétarienne moderne et gourmande.