Puccia salentina

La "PUCCIA" salentina o leccese...diciamo pugliese!

Il nome deriverebbe da buccellatum, il pane che i legionari romani portavano con sé per le lunghe campagne, e questo perché si presta ad esser conservato per diversi giorni; la puccia oggi è ampiamente diffusa in tutta la Puglia, soprattutto nella parte meridionale.
Da tradizione la Puccia veniva preparata il giorno della vigilia della Festa dell’Immacolata Concezione (il 7 dicembre) perché è molto semplice da cucinare e l’intento era quello di mangiare soltanto pucce in modo da lasciare alle donne il tempo di adempiere a tutti i riti religiosi previsti per quella giornata.
Molti denominano puccia anche i pizzi che sarebbero panini conditi con pomodoro e cipolla o con le olive (puccia uliata); la differenza sta nella mollica; infatti l'uliata, e i pizzi in generale, hanno tra gli ingredienti anche la patata bollita schiacciata, che conferisce quindi a queste "puccette" grande morbidezza grazie all'abbondante mollica che si forma.
Viceversa la puccia propriamente detta è senza mollica. Questa è la sua particolarità che l'ha resa famosa nello street food pugliese, in quanto si presta bene ad essere "stracondita". Le puccerie più antiche infatti danno la possibilità di condire, questi caratteristici panini, a scelta, associando gli ingredienti più assurdi e andando contro ad ogni regola culinaria. Si perché, se in cucina ci sono regole e studi negli accostamenti di ingredienti e sapori, con la puccia ci si può sbizzarrire senza regola alcuna...e vi assicuro che il risultato sarà sempre eccellente!
Negli ultimi anni sono nate anche le "pucce gourmet" con condimenti raffinati.
In genere dovrebbero essere cotte in forno a legna e se avete questa possibilità ricordate di cuocerla " a bocca di forno".
Usando il forno elettrico ricordate invece di scaldarlo per bene prima di infornarle😉
Ecco la mia, farcita con scamorza affumicata, prosciutto cotto, rucola, zucchini, cipolla, uovo, peperoncino, patatine e guacamole....e non vi scandalizzate, avessi messo anche altro sarebbe andata bene...
Altrimenti che puccia è??😜

cucinazootecnicablogspot.com

#salento
#pucciasalentina
#uliata
#streetfood