【 超奢華全蟹天津飯 】蟹黃炒飯 ｜ 蟹肉煎蛋 ｜ 螃蟹高湯 ｜ 味覺不疲勞術 ｜把平民美食變成吃不起的樣子
Автор: 克里斯餐桌
Загружено: 2024-12-02
Просмотров: 37939
我對天津飯這道料理一直充滿問題
不是因為在不在天津
也不是為什麼他有三個眼睛（不是那個天津飯）
而是這道料理謂何總是用蟹肉棒？
是的～就是魚漿+澱粉做的蟹肉棒
用蟹肉棒？
用真的螃蟹不是更好？
雖說天津範本就是平民美食啦
但我今天還是抱著一顆好奇心衝到漁港
買了整隻螃蟹回來
把螃蟹徹頭徹尾利用
用蟹黃來炒飯
用蟹肉煎蛋
再用蟹殼做高湯
做一碗超奢華的天津飯！
＃不會有什麼味覺疲勞術不用擔心
剛好現在也是吃螃蟹的季節嘛～
而做天津飯就得先煮飯
水利署還特別提醒我：
「煮飯也要省水啊！」
煮飯省水？
水少放怎麼煮？
不是啦～煮飯省水
是指在洗米過程也要省水喔
你們有沒有發現每次洗米
用來掏米的那隻手會特別乾淨？
搓一搓感覺像剛洗完澡那種舒爽感
其實這就是洗米水的強大洗淨力喔
這可不是長輩在轉傳的貼文啊
洗米水留起來
可以作為澆花或清潔用途功不可沒
所以水利署時常在倡導十大省水妙招
就是要讓我們從日常生活中
把省水觀念一點一滴累積起來
就不怕水庫見底啦
以前在餐廳上班不怕停電只怕停水
因為停電頂多關瓦斯
沒燈沒冷氣客人也吃不下去很快就離開
（然後一堆客訴）
備用照明還可以洗碗洗廚房下班
而停水就完全不同
店內照常運作客人無感
收回來的碗盤用過的tray 馬碗沒辦法洗
沒辦法正常出餐
也沒辦法做收班清潔
整個廚房跟地獄一樣慘
而且還要放到隔天早上
早上來上班廚房又髒又臭
不只得收拾殘局還要趕著營業前備料
真的是一開門就搓草
你們平常都會怎麼省水？
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00:00 開場
00:13 片頭
00:50 省水-從煮飯開始
03:12 天津飯
04:41 蒸螃蟹、取蟹肉
07:57 螃蟹高湯
09:59 recipe
10:08 蟹黃打碎
11:16 炒飯、煎蛋、芡汁
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