Żelki do tortu

Witajcie kochani.
Dzisiaj pokazuję jak robię żelki do tortu metodą na ciepło i na zimno.
Żelka malinowa jest robiona na ciepło, czyli smażę w rondelku mrożone maliny, mogą być też świeże, a gdy się całkiem rozłożą dodaję cukier do smaku. Zawsze należy próbować, bo owoce mogą mieć różny smak, słodki lub kwaśny. I dosładzamy według naszych preferencji. Metoda na ciepło potrzebuje więcej czasu, żeby zastygnąć, dlatego robię to zawsze dzień wcześniej. Ten sposób jest idealny do owoców z drobnymi pestkami, które później przecedzamy przez sitko, co gwarantuje gładką konsystencję żelki.
Żelka mango-marakuja jest robiona na zimno. Czyli owoce z puszki, lub świeże, blenduję i dosładzam do smaku, a następnie żeluję. Najlepiej dodawać cukier puder, ale zwykły też się nada😉
Żelek możemy użyć na trzy sposoby: jako przesmarowanie blatu biszkoptu, jako dysk wkładany na krem i zabezpieczany kremem dookoła, lub w formie ślimaka, którego wyciskamy z worka cukierniczego. Do każdej opcji należy dostosować odpowiednią konsystencję żelki. Jeśli wylejemy płynną żelkę na biszkopt, to nam wsiąknie. Dlatego cierpliwość jest tutaj niezbędna☺️
Żelkę w formie dysku robimy mniejszą niż średnica biszkoptu. Jeśli nie mamy mniejszej blachy lub rantu, to zawsze możemy żelkę wyciąć z większej formy, jak już zastygnie.
Żelatynę używamy najczęściej w proporcji 1:5. Najpierw 1 porcja żelatyny na 5 porcji zimnej wody, a jak napęcznieje, 1 porcja masy żelatynowej na 5 porcji puree z owoców. Przykładowo na 200 gram puree używamy 40 gram masy żelatynowej, którą przed dodaniem rozpuszczamy całkowicie, np. w mikrofali.
Żelki możemy robić z różnych owoców, chociaż np. ananas lub kiwi zawierają enzymy, przez które żelatyna może nie działać skutecznie.

To tyle na temat żelek do tortu. Mam nadzieję, że filmik się spodoba. Powodzenia w tortowaniu. Pozdrawiam.

Zainteresowanych ciekawymi (darmowymi) ebookami na tematy cukiernicze zapraszam na mój linktree:
https://linktr.ee/mariaszafranska


Cześć na razie paa 😉


#tort #jakzrobic #happybirtday #smaktortu #malina #cake #howto