Рецепт тайваньского пирога Кастелла

Если вы любите мягкие, влажные и в меру сладкие бисквиты, то тайваньская Кастелла — ваш идеальный выбор. Приготовленный на водяной бане, этот пирог высоко поднимается, имеет шелковистую поверхность и невероятно нежную, «дрожащую» текстуру. Давайте приготовим это ароматное лакомство вместе!

---
00:00-00:28: Введение
00:29-01:21: Приготовление желткового теста
01:22-03:21: Взбивание белков и смешивание теста
03:22-04:57: Выпекание и подача

ИНГРЕДИЕНТЫ

Яичные желтки: 120 г
Яичные белки: 180 г
Молоко: 83 г
Сахар: 83 г
Мука для тортов: 90 г
Кукурузный крахмал: 10 г
Растительное масло: 75 г
Экстракт ванили: 3 г
Винный камень (Cream of tartar): 3 г

Круглая форма: диаметр 18 см, высота 10 см

ПОДГОТОВКА:
Духовка: Разогрейте до 155°C (минимум за 20 минут до начала).
Форма: Застелите дно и бока пергаментной бумагой.
Примечание: Если вы используете форму со съемным дном, плотно оберните ее снаружи фольгой, чтобы вода не попала внутрь.

ИНСТРУКЦИЯ:
Разделите яйца: Отделите желтки от белков. Поместите белки в морозильную камеру, пока по краям не начнут образовываться кристаллы льда.
Заваривание муки: Нагрейте масло до 70-75°C, влейте его в просеянную мучную смесь и хорошо перемешайте.
Желтковое тесто: Добавьте молоко, ваниль и яичные желтки в масляно-мучную смесь. Взбейте до однородности.
Меренга: Достаньте холодные белки из морозилки. Добавьте сахар в 3 приема и взбейте до средних пиков (кончик немного загибается, а масса остается эластичной).
Смешивание: Разделите меренгу на 2-3 части. Аккуратно вмешайте ее в желтковое тесто до полного объединения.
Подготовка к выпечке: Вылейте тесто в форму. Поставьте форму в глубокий противень, наполненный водой комнатной температуры (уровень воды около 2 см).
Выпекание (2-й уровень из 5):
Фаза 1: 145°C в течение 60 минут.
Фаза 2: Увеличьте температуру до 160°C на последние 5 минут (чтобы подрумянить верх).

#домашняявыпечка #выпечка #урокповыпечке #тайваньскаякастелла #пирогкастелла #торт