집에서 만든 짜장, 왜 맛이 안날까요? 비법 알려드립니다.

#간짜장 #짜장만들기 #간짜장만들기

집에서 엄마가 만들어주시는 짜장밥을 먹을 때마다 궁금했습니다.
'중국집보다 재료도 많이 들어가는데 왜 맛이다를까?'

급식에서 나오는 것도 친구네집에서 먹어본것도 특유의 맛이 있었습니다.

요리를 취미로 시작하고 연구했던게 이 짜장이었죠.

집에서 만들면 가장큰 차이는 화력이겠죠. (볶는 스킬도 있겠지만요)

이걸 극복하려면 조금 더 좋은 재료와 맛있는 재료를 선택하는것이 중요하다고 생각했습니다.

일단, 춘장.

춘장은 천편일률적으로 쓰는 춘장이 사자표 춘장이었습니다. 지금은 중찬명가라고 바뀌었지요.

이 재료만있으면 식당맛 70%는 재현가능합니다. 그리고 볶아놓은 것도 판매해서 볶지 않고도 쉽게 만들 수 있어요.

2.27kg 라는 어마어마한 용량이라 구매하기는 꺼려지지만요. 하지만 오래보관이 가능해서 하나 구매했다가 두고두고 사용가능합니다.


그리고 춘장 많이 넣지 마시고 춘장은 진한갈색정도의 색이 날정도로 넣고 굴소스 치킨파우더로 간을해주세요.

돼지기름을 사용하면 풍미가 더 좋습니다.

(2인기준)
재료: 춘장1.5~2T(조절), 굴소스 1~2T, 치킨파우더1t
양파 4개, 돼지고기 300g , 설탕1T

그 밖에 주키니나 당근 양배추를 넣으셔도 좋습니다.

매콤한 맛을 추가하고 싶으시면 고추기름이나 고추가루 추가하시구요. 채소에서 수분이 너무 많이 나오면 물전분(물3:전분1)을 넣어 점도를 맞춰줍니다.

일반 짜장같은 경우 여기에 물을 더 넣고 전분으로 점도를 내면되는데 물이 더들어가니 간을 더해야겠죠?

춘장 굴소스 치킨파우더 좀더 넣고 2인분이 4인분으로 바뀌는 마법!

정말 잘하는 중국집보단 못하겠지만 왠만한 배달음식점 보다 나을거에요.

#조선향미 #무쇠압력밥솥 #밥짓기

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무쇠 압력밥솥: 800도씨 2인용 무쇠압력밥솥 (https://smartstore.naver.com/yojo/pro...)

밥짓는 법:

1.생수나 정수기물로 쌀2컵(2인분)을 2~3회 씻어준다.

2.30분간 쌀을 불려준다.

3.물을 버리고 물1컵을 넣어 무쇠압력밥솥을 체결한다.

4.쎈불에서 증기빠지는 소리가 날때까지 가열

5.증기빠지는 소리가 들리면 2~3분 추가 가열

6.약한불에서 2분가열

7.불을 끄고 2분 뜸들이기

8.증기를 모두 빼고 뚜껑을 열어 완성


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✔️식재료

돼지기름(라드): (https://coupa.ng/bhaXYw)
조선향미: 4kg (https://coupa.ng/bhaXXU) 1kg (https://coupa.ng/bhbqbD)
중찬명가(사자표)춘장: (https://coupa.ng/bhbqc5)

✔️촬영장비

CAMERA1: a6400(https://coupa.ng/bhaXVa)

CAMERA2: a5000 (https://coupa.ng/bhaXVm)

CAMERA3: iPhone Xs MAX

녹음: RODE VIDEO MICRO(https://coupa.ng/bhaXVZ)

SONY ICD-TX650 (https://coupa.ng/bhaXVZ)

조명: 고독스 sl60w (https://coupa.ng/bhaX0U)


✔️조리도구

흰색 프라이팬 : 그린팬 우드비화이트 세라믹 크림프라이팬 28cm (https://coupa.ng/bhbpOp)

하늘색 프라이팬: 네오플램 레트로 프라이팬 (https://coupa.ng/bhaXXF)

하늘색 양수냄비 : 네오플램 레트로 냄비 18cm 양수 (https://coupa.ng/bhaXXp)

질화철 웍 : 800도씨 블랙아이언 다다마특강 (https://coupa.ng/bhbpPY)

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무쇠냄비: 800도씨 샤브샤브냄비 (https://smartstore.naver.com/yojo/pro...)

튀김냄비: 요시카와 튀김냄비/일본아마존(http://bitly.kr/XkQKd)

칼: ZHEN Japanese VG-10 67-Layer Damascus Steel Chef Knife 8-inch (https://coupa.ng/bhbpSh)

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